咖啡馆西餐轻食图片 加盟咖啡馆,西餐定输赢



     开一家咖啡馆,哪些是创业者选择盟主时的决定性因素?

  当这一问题摆在湖北恩施小伙崔应建面前时,他为自己列出了明确的“考核标准”:可加盟的品牌、加盟费的高低和单店盈利能力。遵循这三个标准,崔应建开始了自己的咖啡馆创业之旅。

  费用低最实惠

  咖啡馆品牌越开越多,但想加盟的投资者从来没有面临像今天这样复杂的局面:以星巴克把门店开到了厦门这样的二线城市为标志,一线国际咖啡品牌像星巴克、COSTA等开始向二三线城市渗透,而这些城市正是国内以加盟为主的咖啡连锁体系的“传统地盘”,国际大牌的“突然袭击”使市场竞争陡然升级,各方势力开始强攻二三线甚至更小的城市。

  而在国内咖啡连锁品牌的“传统地盘”,最近却频频爆出加盟骗局、加盟陷阱这样的丑闻。有投资者在网上控诉,某咖啡品牌通过精心设计的网站吸引投资者,号称在全国有100多家加盟店、几家直营店、收购店。然而投资者在交纳了10万元的加盟费后,却迟迟等不来应有的服务;来到北京“总部”才发现,这个品牌根本就是一家注册才几个月的新公司,所谓直营店也是去年11月才刚刚装修,并不归该品牌所有,只是答应给老板交房租、换新的设备和餐具,并提供人员免费上班。这样,别人的门店几乎一夜之间就变成了带领全国投资者来参观考察的“样板店”。而这样的骗局,在咖啡加盟行业并不新鲜,既不是第一桩,也肯定不会是最后一桩。

  经过考察比较,崔应建的结论是:星巴克、COSTA虽然品牌影响力很强大,但这些体系只做直营,不放开加盟,同时这些品牌的“势力范围”还没有渗透到恩施这样的三四级城市;上岛、迪欧这些台湾品牌虽然放开了加盟,进入内地多年,体系成熟、经验丰富,但缺点是加盟费过高,过于强调统一而使部分门店失去灵活经营的个性;再一类就是最近几年新创立的国内品牌,服务和支持体系虽有不完善的地方,但整体来看也算较为完备,关键是加盟费、管理费等费用适中,性价比高。于是,崔应建把品牌选择的范围就集中在最后一类,最终选择了近几年发展很快的塞纳左岸加盟。他发现,塞纳左岸除了费用适中,大面积店面的经营能力是强项。2011年4月,崔应建位于恩施繁华商业街东风大道的店面正式开张,营业面积800平方米,到今年上半年已基本实现盈利。

  向西餐要利润

  进入2012年,近几年发展迅猛的塞纳左岸国际餐饮管理(北京)有限公司宣布调整策略,一是放慢加盟节奏,二是不再授权300平方米以下的加盟店。

  之所以做出这一调整,塞纳左岸CEO汪新明表示,通过总结近几年的单店经营他发现,一是盈利能力与店面面积成正相关。在塞纳左岸体系的300家咖啡馆中,盈利能力排在前列的都是面积在300平方米以上的店,而经营持平或亏损的企业,大多是面积在300平方米以下的店面。大面积店面,不但企业形象好,而且可以提供更丰富的服务和餐品品类,比如在服务上可以提供舒适雅座、豪华包间、会议包场等,可以满足商务聚会、棋牌娱乐、无线上网、婚宴自助等服务;在餐品上也更丰富,各类进口原豆现磨咖啡,法国红酒、鸡尾酒、各种饮品等;西餐以法、意大餐为主,兼以欧陆美食,各种中式商务套餐等,并辅以各类小吃。经营丰富,成为这些店面最终盈利的武器之一。

  汪新明的发现之二是,盈利店面最大的利润来源几乎都是西餐。像星巴克,只要卖咖啡和简单的点心就可以实现盈利,但这点在恩施这样的三四线城市就行不通,纯靠卖咖啡肯定经营不下去。比如对于开在社区底商的咖啡馆,休闲的环境很适合全家老小一块来咖啡馆体验西餐的氛围和环境,这是当地文化对咖啡馆的需求,如此一来,咖啡馆就慢慢演变成了西餐吧。这时,为了提升单店效益,必须以更专业的视角来研究西餐和牛排。因此,汪新明痛下决心,把塞纳左岸品牌的“大本营”——中关村旗舰店改换招牌,变成了科考斯牛排。

  发现之三是,不顾加盟店利益的跑马圈地、疯狂扩张对品牌形象是一种伤害。前几年,塞纳左岸的思路是大力扩张、迅速布局,最激进的时候,甚至计划在5年内开出上千家店,最后的目标是谋求成为行业领头羊并成功上市。但现在,汪新明更在意的不是速度,而是质量。汪新明的观点与作为具体经营者的崔应建不谋而合。崔应建通过一年多的经营发现,在恩施这样的城市经营咖啡馆,必须加大餐的比例,现在他的店面里,餐和饮的比例为6∶4。

  此外,还要加大西餐的比重。因为他的客人不管商务和休闲需求,都是当地商业街上的流动人员,消费西餐频次更高,中式简餐只适合写字楼密集地段的咖啡馆。同时,还要满足当地人休闲娱乐的需求,在他的店里,目前来自休闲娱乐的收入已占总收入的三四成。因为不单纯是消费咖啡和简餐,还要加入西餐和娱乐空间,因此也需要更大的面积来支撑。这也是为什么开在三四级城市的咖啡店会呈现面积越开越大的趋势。

  

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