爱华网当饮料巨头们在果汁市场争得不可开交时，一个更具发展潜力的饮料----苹果醋却在中原傲视群雄，也许很少有人知道它最初的产地，但这并不意味着没人关注它的流行趋势，苹果醋如雨后春笋般的发展究竟是昙花一现，还是历史革新？它的发展将对行业产生怎样的影响？对此《糖酒快讯》记者深入中原，采访了几大苹果醋生产厂家。
尽管苹果醋在国外的历史悠久，但在国内的发展却是近两年的事，苹果醋最早的生产地是在沈阳，让人感到疑惑的是它并没有在原产地成为家喻户晓的知名产品，而是在河南开辟了苹果醋消费热的先河，因此关于苹果醋中原之战的说法由此得来。有人士粗略计算过河南苹果醋的生产厂家大大小小加起来不下几百家，虽然无从考证这一数据的真实性，但市场上随处可见的苹果醋产品多少证实了这一说法的真实性。
现在河南市场稍微有点规模的苹果醋厂家有灵宝的远村和安泰宝、洛阳的窖藏、久久龄、园林、普瑞马、驻马店的养生圆和原创。记者在采访中发现，苹果醋的生产厂家并没有统一的生产标准，市场流通的产品都是按自己的企业标准生产的，所以市场的苹果醋没有任何两家是口味相同的，有酸的，也有甜的，厂家根据实际需要任意调配；所采访的几大厂家均称自己为苹果醋第一品牌，但事实上苹果醋的发展阶段还处在产品开发时期，并没有上升到品牌的高度，尽管有些企业正朝这个方向发展，只是刚刚起步而已；营销的无序性主要表现在价格的混乱上，苹果醋市场零售价在1—30元之间不等，而竞争的结果必将出现厂家大浪淘沙的结果。
贴牌加工：苹果醋的导火线河南的苹果醋曾被业内人士用酸倒一片来形容，可见苹果醋厂家之多在中原堪称一最，参加了几次糖酒会的苹果醋名声大振，销售额不断增加，尤其是刚刚参加完春季糖酒会的苹果醋厂家更是忙得热火朝天，无论是大企业还是小厂家一律反映产品供不应求。苹果醋行业没有大的广告支持却发展的如火如荼，与众厂家一哄而上有着必然的因果关系，但这样的现状产生背后的根源是什么，为何大家都有恃无恐的加盟苹果醋行业，记者有幸在苹果醋的流行地河南洛阳采访了麦金利最早的代理商王冬梅女士，了解了苹果醋发展的来龙去脉。
王告诉记者，洛阳市场上最早见的苹果醋是沈阳的麦金利，当时她是洛阳惟一的代理商。2000年初在苹果醋市场的开拓阶段，王通过自己制作的小卡片将苹果醋打入酒店渠道，随后苹果醋成为洛阳当地酒店最为畅销的产品，也许是因为对自己代理品牌情有独钟的缘故王并没意识到苹果醋市场的前景，只是专心作别人的品牌。但是在这个期间，王的下线客户李宏伟却并没有像王一样继续销售麦金利，而是在苹果醋卖得最火爆的时候忽然停止从王冬梅处进货，随之李消失了长达半年之久，此事让王颇感迷惑。2000年9月份，正当王感到困惑之余李竟然堂而皇之地开始在洛阳销售起自己的久久龄苹果醋。事后王才知李将麦金利的产品拿到郑州食品研究所进行化验，最后终于将苹果醋的成份分析出来，遂与当地调味醋生产厂家久久龄合作生产出河南第一家贴牌加工的苹果醋。
李的表率让更多人看到苹果醋市场这块蛋糕唾手可得的轻松，市场上各种牌子的苹果醋迅速成为河南市场的一道迷人的风景。尽管李是第一个吃螃蟹的人，但遗憾的是他并没有坚持到最后，随着市场竞争的加剧李被淘汰出局，而后来的企业却是如鱼得水，远村的口感大有青出于蓝而胜于蓝的势头，养生圆苹果醋的生产线气势宏伟，原创借天方药业提高科技含量，久久龄在为两家企业贴牌加工的同时，也推出了自己的产品，更让人感到意外的是王冬梅也因与麦金利的矛盾停止了合作协议生产出自己的窖藏苹果醋……因为这个小小的插曲苹果醋迅速在中原走红。
|!---page split---| 市场运作：遮遮掩掩为哪般如此之多的生产企业尽管都打着苹果醋的招牌进行宣传，但他们并没有从产品上进行完全的创新，包装形式严重同质化，市场多以350ml玻璃瓶装和500ml屋顶盒为主，相似的包装、酸酸的口感在品牌个性不突出的情况下，营销环节的竞争成了至关重要的因素，可是在整个采访过程中几乎没有人愿意向记者讲述如何做苹果醋的市场营销，有的是以企业秘密为由拒绝回答，有的是以时机尚未成熟不宜透露。
据一行业人士分析，各厂家遮掩的目的是怕被别人认为他们当前的运作方式是“贿赂营销”，但竞争引发的结果势必导致差异化的营销手段。窖藏苹果醋的总经理王冬梅表示，苹果醋的渠道主要在酒店渠道，而做好这一工作的关键在于与酒店做好前期的沟通。首先向酒店老板进行利益推介，通过利益暗示自己想做的两项工作：一、酒店服务员的培训；二、促销活动的推进。培训的内容围绕苹果醋的生产加工工艺特点、功能及所适应的消费群进行，让服务员了解苹果醋，对服务员的要求是只要记住其中的一点就可以，如“美容养颜”、“解渴护肝”，当然服务员并不会为其义务劳动，厂家在培训完毕后会根据服务员的业绩建立积分制度，每达到一个标准都有相应礼品赠送；而促销工作就显得简单多了，主要是对消费者的拉动工作，免费赠饮、奖品促销，不过力度大小还要根据厂家的实力而定。远村董事长许陆村认为，酒店帐期和进店费的问题是制约苹果醋发展的一大瓶颈，尽管有一定风险但为了发展不得不进行全面攻关。
当然也有企业表示，不愿谈市场运作还有一个原因，由于苹果醋市场处于发展阶段，一般产品都走酒店和商超渠道，而通路产品还没有成为主流消费，谈运作会引来竞争对手的效仿，确切地说是怕被别人抢占先机。
行业标准：不得不关注的问题苹果醋行业在快速发展的同时越来越暴露出存在的问题，一方面价格的竞争将使苹果醋的生产质量大打折扣，而一些厂家也会在残酷无序的竞争中无奈出局；另一方面苹果醋的生产没有行业标准出台，消费者没有一个统一的认识，经销商亦没有衡量的砝码，引导市场消费难度很大。
记者了解到，苹果醋的生产是由苹果汁经过两次发酵而成，时间一般在3—6个月，产品的生产工艺决定了生产量，如果没有大规模的企业介入将会出现两个现象：一是生产无法满足需要；二是缩短生产时间，以配制代替发酵。据知情人士透露，苹果醋的生产厂家只需将样品送到市质量监督局和卫生防疫站两个部门进行检验便可过产品质量关，检查的结果只是化验是否有大肠杆菌等对人体有害的物质而无法鉴别产品的成份，这就使苹果醋的质量参差不齐。
结束采访时，几大苹果醋厂家一致希望行业尽快出台苹果醋的生产标准，从而规范市场使苹果醋行业驶入正常的运行轨道，当然他们更愿意大企业参与到苹果醋行业中来，加速规范的进程。
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