爱华网华南必胜客近日以欢乐餐厅的形象全新亮相。但让一些有心加盟必胜客的商家寒心的是，必胜客同时宣布“以后将不采用加盟店经营的模式，而是由百胜总部统筹管理及扩张业务”。
“必胜客目前尚未达到规模效益，现在开放加盟风险较大。”百胜中国公共事务总监王群表示，必胜客在华品牌还不够成熟。
暂时性关闭
“特许经营需要有扎实的品牌基础”，王群女士在接受本报记者电话采访时称，“必胜客不在中国进行特许加盟业务，原因是必胜客作为一个档次较高的西式休闲餐厅，消费水平也相对较高，目前在中国还没有形成一个规模效益。如果现在开放加盟，风险比较大。”
“但特许加盟之门不会是永久性关闭，必胜客希望依靠集团雄厚的实力和丰富的餐饮管理经验，先把品牌做实做大，到时候再开放加盟，对加盟商、对必胜客品牌才会达到一个双赢的效果。目前我们还没有办法给出一个恢复特许加盟的时间表。”王补充道。
而早前，百胜集团大中国区总裁苏敬轼的言论也印证了这种观点。他当时称，必胜客的正餐和肯德基快餐的性质不一样，不是简单的资金、场地、人力就能解决问题，同时必胜客的品牌在中国还不够成熟。
扩张能力受质疑
事实上，此次必胜客暂时叫停特许加盟有其直接原因。1993年，怡和集团与必胜客签订了特许经营协议，成为必胜客在中国内地惟一的特许加盟商。截至和约期满，怡和集团在华南地区开设19家必胜客餐厅，但这些餐厅在实际运营中与百胜集团统一模式有出入。
因而华南必胜客在收归百胜后，第一步就是将其调整为欢乐餐厅和15%的大降价，两大措施使其与全国必胜客保持统一的步伐。
据了解，自从1990年在北京开设第一家餐厅以来，到目前为止，必胜客已在中国40多个城市拥有了近130家餐厅，共有10000多名员工。而到去年年底，其同门兄弟肯德基已经突破了1000家。和肯德基相比，必胜客在规模上还略显薄弱。关闭特许加盟之门让业界对必胜客能否迅速扩张产生了一丝忧虑。
韬略：提升品牌含金量
据了解，必胜客的同门兄弟肯德基目前在中国以三种形式经营着：与中方合资经营、独资经营和自1993年西安开始的特许经营。即便是肯德基在特许经营方面开拓较早，也一直走得小心翼翼，到目前为止其数量也只有40多家，在其1000家门店里占不到5%。
“两者不能简单地从数量上进行比较。”广东肯德基一位不愿透露姓名的人士表示，“事实上，作为中高档餐厅的必胜客目前的规模在国内已经算是数一数二得，其经营和投入要比肯德基复杂得多。”
王群也表示，必胜客要健康发展，第一需要提升品牌含金量；第二是要有统一协调的管理体系。在必胜客脚步还没有站稳就采取特许加盟，反而不利于必胜客品牌的长远发展。
百胜集团在特许加盟方面小心翼翼的另一个标记是，肯德基在中国推行的特许经营方式不是从零开始，而是肯德基把一家已经经营成功的餐厅连同他的管理和团队一起转让给特许加盟经营者。百胜集团大中国区总裁苏敬轼在肯德基第1000家店开张时表示，多年的经验显示，在一个庞大的体系下，如果由一个非常有热情、非常投入的人来经营这家餐厅的话，有可能会比旗下的餐厅经理做得更好。
(任慧良)
