爱华网改革开放30年来，随着白酒产业的高速发展，白酒消费正逐步步入理性。具体表现是，在消费者能力日益提高的同时，白酒的人均消费量却在稳中下降。导致这个问题出现的因素很多。首先是文化传播不力，“新消费阶层”缺乏对白酒的认知；其次是练歌房、酒吧、茶道、足疗等新兴业态的出现，吸引了部分白酒消费者；再者是进口酒对白酒的冲击，据官方统计数据来看，进口酒增长强劲，随着葡萄酒市场的不断开放，进口酒消费的高增长态势还会持续下去。目前市场上流通的进口酒的量，估计有40亿美元，大概占白酒消费额10%左右；还有，国家产业方面的限制和政策的约束，包括禁酒令、大型活动禁上白酒、广告费只能在利润中支付、广告时段限制、产业政策限制等。这些都影响着白酒的消费，对整个行业压力巨大，白酒到底该如何应对？ 发扬光大白酒传统文化 白酒身为国粹，与我国特有的诗歌、戏曲、舞蹈、书法、音乐、餐饮、酒具、酒标、酒令、酒德息息相关，我们有责任、有义务将其发扬光大。发扬光大酒文化一定要与白酒不可复制的特殊工艺、消费群体、口感的独特性和区域性结合起来。该加何结合，值得我们研究。比方说，过去喝酒要划拳、猜拳、猜酒令、猜字谜，结果原先能喝半斤酒的，在这种氛围下能喝一斤多，并且不容易醉。 但是今天，这些传统的饮酒风俗已很难见到，喝酒时的氛围淡了、激情少了、功利性多了，入席就是碰杯、干杯，原有的喝酒文明都被这种模式代替了。还有酒与酒文化的问题、酒与菜的结合问题，都是非常值得研究的，比如说，吃什么样的菜喝什么样的酒，这些在外国做得很好。一次笔者到法国波尔多地区考察，—位葡萄酒企业老板请大家吃饭，吃饭时他首先向客人介绍了招待所用的酒，如酿酒葡萄品类，贮存期等，紧接着他又向客人介绍了和酒相配的菜，以及饮酒礼节，像如何给不同类别的酒配酒杯，各种酒杯的握法，酒保存的温度，要喝的酒醒到什么程度等。此外，他还详细介绍了餐前、餐中、餐后饮料选取原则，给人的感觉是饮酒文化很丰富，饮酒的人很有文化品位。而我们现在喝白酒的形式太粗犷了，精心酿造的酒存放了三年、五年，甚至几十年，简单一句“干杯”后就倒进肚子里去了，将白酒的文化全给抹杀了。白酒的饮用文化该如何挖掘？白酒该怎样与现代生活去结合，都是急需解决的关键问题，应该引起整个行业的关注与重视。 消费者培育迫在眉睫 在我们与法国波尔多葡萄酒协会接触后，发现国外的酒业协会有两大功能非常明显，一个是宣传推介本产区的酒，另一个是培育本地区酒种的消费者。比如，他们每年都要在我国内陆及港澳台等地区举办一些侍酒师培训班，甚至邀请我国大学生或者是经销商、葡萄酒潜在消费者到法国波尔多葡萄酒学院去免费培训学习。 国外政府也非常支持葡萄酒消费者培育。而我国在培育白酒消费者方面与他们差距很大，很难见到有白酒企业召集消费者开品酒会，教大家如何喝酒、如何品酒，更谈不上对消费者讲解白酒的生产工艺与生产过程，以及如何欣赏白酒、享用白酒。这正是我国白酒行业的一大短板。现在我们的白酒企业、行业协会都应该抽出一些精力放在培育消费者身上，要把这个工作提上日程，加大培育白酒现有和潜在的消费者力度，尤其要强化对“80后”、“90后”的培养，让白酒这个传统的国粹世代传承。 寻找与国际接轨的突破口 我国白酒酒精度数偏高，多数产品是在46度到54度之间，这与国际需求显然不相符，也无法满足女性消费者的需求，所以白酒要想发展，要与国际接轨，走向世界，必须降低酒精度。 国外不少酒种采用的是类清香型制造工艺，为与国际接轨，我们可以大力发展清香型白酒。清香型白酒可以满足自由勾兑的饮用需求，针对这一点，我们在第四届、第五届“苏鲁豫皖白酒峰会”上，就曾经拿浓香型、酱香型、清香型与各种饮料混合，做过实验，结果清香型白酒的浑浊度最小，并且口感不错，发展清香型白酒，是与国际接轨的一个突破口。 充分发挥现代宣传工具的作用 白酒在宣传方面与其他酒种相比非常滞后。白酒企业要在网络和手机等现代工具传播方式上下工夫，利用这种快捷有效的传播工具让白酒与消费者实现一对一的沟通。 有数据显示，截止到今年上半年，全国手机用户已经达到8亿户，网民4.2亿，网站突破4,200万个。而网络的受众又大多是“80后”、“90后”，这一代人一般不看报纸，甚至电视都少看，他们与外界沟通交流多数都是通过网络、手机来完成，现在连外出时候都可以通过手机上网了解信息。所以白酒在选择宣传载体时，要将网络和手机等现代工具作为重点载体。 强化科研力度 白酒科研方面滞后。就像中药一样，为什么国际上对其出口有很多限制？关键就是中药只讲疗效，没有讲明白自己是什么，有什么副作用，成分没有弄清楚，白酒同样如此。国外检测发现白酒存在1,000多种物质成分，这1,000多物质，成分具体是什么，我们自己都说不清楚，国际上要求我们标注成分，白酒自然是标不出来的，自然也无法用科学的手段探讨这些成分对人体的影响，以至于影响了白酒的出口和外国人对白酒的接受度。 再看西药，上市前都要进行反复的临床实验，明了药品的疗效与副作用。白酒现在仍然说不清楚自己是什么，成分是什么，它的物质属性是什么，都在宣传适量喝酒有益健康，而这个适量到底是指多少？白酒行业如今仍没给出一个定量、定性的数据，这都直接影响了白酒的发展和消费。只有给世界讲出喝白酒的理由和诉求，白酒才能够真正走出去，我们才能把白酒这杆文化大旗扛到底。要解决这个问题，白酒必须在科研上有大的突破，才能真正迎来新消费浪潮。
加强法制建设 从我国整体环境看来，酒类产业立法滞后，法律法规不够完善，有法不依，执法不严，傍名牌打擦边球现象屡见不鲜。最让人气愤的是有些小型白酒企业和葡萄酒企业，酒标上贴着产品不含添加剂，而私底下偷偷地往产品里勾兑酒标上没有的东西。笔者认为，我国应借鉴法国等国的行业立法经验，大力发展产区酒和原产地酒作为品牌和优质产品的代表，维护行业利益，推动我国酒业发展。
