爱华网一年一度的金九银十已经到来，所有大型酒店餐饮企业都在招兵买马，争抢厨师、迎宾、服务员等。此前在迈点网看到新闻，一家国际大酒店招聘的服务员、前台接待薪资均在3000元左右，还不包括业绩提成和年终奖；还有的酒店对服务员和收银员的年薪明码标价4万元。酒店高管的争夺战更是时不时的上演，有的酒店企业甚至开出月薪上万的招聘条件，有的赠送干股。 为了在这个人才匮乏的时代留住人才，高薪普遍成了企业招揽人才的手段，纷纷开出诱人的条件。然而，这一系列形成的行为又在不自觉中推动酒店行业的高薪潮。高薪意味着什么？就是人力成本的增加。人力成本和留住人才这两个因素的博弈困扰着很多的酒店人。究竟哪个对于酒店更为重要，双方的观点基本上都是各执一词。 人力重要？ 在经济全球化的今天谁拥有引领市场的人力资本，谁就会在全球大市场中抢占制高点。尤其在人才全球化流动的今天，人才的“马太效应”更加凸现。但是目前的酒店行业“缺人”已经众所周知的，有数据显示，在包括旅游与会展人才的5大类重点发展产业中，高星级酒店管理人员最为紧缺，其紧缺指数为0.98(最大值为1)。据不完全统计，目前全国星级酒店人才缺口超过10万，酒店管理岗位满足率不到40%。此外，失控的高星酒店建设速度、不对口的酒店人才输出、中国业主不够长远的发展眼光以及酒店员工无法形成的企业归属感，令酒店人才流失率居高不下。 而对于一个酒店企业来说，人是酒店的核心运作者，越是高星级的酒店对人才的需求就越大，也就是说酒店运作对人员的依赖性就更大。一般的企业在缺人的情况下都是怎样的呢？在人员配备严重不足的情况下，酒店员工就要承受更繁重的工作，付出更多的劳动力。有一个形容很是贴切：女人当男人用，把男人当畜生使用。在这样的情况下，酒店员工的工作压力就会过重，跳槽的想法也要会产生。所以很多酒店为留住员工会提高员工的待遇或是补足员工的缺口，无论是哪种方式，相应的人力成本都会增加。
成本重要？ 衡量人力成本最重要的指标是人力成本在营业收入中所占的比例，市场调查显示，目前人力成本平均占营业收入的25%，北部地区酒店人力成本的占营业收入的比重还更高，平均占28%。企业的发展要靠员工，在调结构、改善民生收入的大背景下，员工工资上涨已是定局。酒店行业的平均薪酬与很多其他的行业相比是有差距的，给予这样不占优势的薪酬面临的是招不到人和更高的员工流动率。因此，酒店人力成本的增加是无可避免的。 酒店不是高科技企业，微利竞争已持续多年，原材料价格的上涨和人力成本提高的叠加效应，对企业的影响很大。在收入处于一定水平上，成本的增加无疑大大的削弱了酒店的利润。尤其是经济型酒店，人力成本在支出结构中占很大的比重，而人保部的收入倍增计划使酒店在严格控制人员配备的同时，还映照出人口红利逐渐枯竭过程中，经济型酒店难以回避的生存压力。面对这样情况，所以削减人力成本成了很多酒店的选择。当然，在这样的选择下，酒店只能控制人员数量，或是直接间接的降低员工的待遇。 如何相平衡？ 以上无论哪种观点，其实都是殊途同归。一方面改善了，另一方面就更严重了，最后面临的都是企业的利润下跌。成本和人力就像是天平的两端，无论哪头轻哪头重，都不能得到平衡。如何让是两者兼顾呢？ 保持人力和成本相平衡主要可以从内外两方面来说。第一点是从企业内部人力资源的制度与结构出发，首先就是优化酒店组织结构。其实很多酒店还是过多造成人力资源浪费的情况，虽然平时总觉得缺人，但事实上由于结构不清晰等原因还是存在可以优化的地方。其次是科学进行预算，合理的预算对于酒店来说是非常重要的，在进行人力资源预算时，应根据酒店实际情况和各岗位的工作情况进行科学分析。本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的精神进行预算，避免机械地套用公式，造成人力资源浪费。 第二点是从外部来说，酒店可以借助一些新兴科技来实现无人化操作。有业内人士表示，未来将通过技术、IT手段，利用无人化操作方式减少酒店人力成本。完善的电算化系统可以让一家酒店没有出纳和会计，仅这一项就可以年省几百万。而这些措施也早有酒店尝试过，无论结果如何，只要跨出第一步就解决问题的可能。 酒店作为劳动密集型企业，一方面一直存在着员工薪酬较低、人员流动较为频繁的问题，在这一轮涨薪潮中，另一方面酒店，不断上升的人力成本又紧紧遏制酒店的利润增长，所以能做好人力与成本的博弈对于酒店来说是至关重要的。
