爱华网5月23日，由广东省经济和信息化委员会主办，广东省酒类专卖管理局、广东省酒类行业协会协办，广州威诺展览服务有限公司承办的“2012广东国际酒类商品展销会”在广州隆重开幕。本次展会主题为“促动中外贸易，成就国际品牌”，广东市场素有“准国际”之称，所以这次酒展格外引人关注，并成为酒类企业品牌展示和市场拓展的平台。《东方酒业》参与策划的“吃粤菜，品汾酒——汾酒，中国酒魂，王者盛筵”，更是将展会推向第一轮高潮。 在这场盛筵上，“汾酒”独特的酒礼演绎：从“反正一杯”、“举一反三”到“颠三倒四”，令嘉宾酒酣耳热，意气风发。主办方首创的“吃粤菜，品汾酒”，将清香汾酒与清淡粤菜巧妙搭配，更令嘉宾大快朵颐。有嘉宾称，这种有意识地将中餐菜肴和白酒搭配的方式，是白酒佐餐文化的一大突破，加上酒礼的精彩演绎，这场盛筵堪称中国白酒配餐第一案！ 业内关于白酒配餐的讨论由来已久，然而真正具体化和系统化的工作却并未展开。“吃粤菜，品汾酒”通过精心设计和巧妙搭配，不仅做到了酒与美食的完美结合，并由宴会所在地广东威斯汀酒店的中餐行政总服范思源亲自讲解，且酒食的顺序也充分结合区域市场的消费需求，重点体现广东的区域文化和养生文化。 因此，本文将史笔记录下“吃粤菜，品汾酒”的配餐方案，希望藉此发轫白酒配餐文化，助力白酒行业文化行销。 第一道：鸿运当头烧乳猪&青花瓷汾酒 “鸿运当头烧乳猪”，不仅名字吉利，而且是满汉全席的头菜，因此当仁不让地成为这场盛筵的揭幕菜肴。 这道菜，原料、工艺都十分考究，很见厨师的烹饪功力。“猪”一定要选26个星期大、未断奶的乳猪。烤制乳猪的火候非常重要，文火慢烤，令猪皮层充满气泡，呈现出诱人的金黄色。烤好的乳猪表皮薄脆、肉质松嫩、骨头香脆。 53°三十年陈酿青花瓷汾酒，其酒液晶莹透明，清香纯正，幽雅芳香，绵甜爽净，酒体丰满，回味悠长。 【点评】：头段肉配头段酒。乳猪的鲜香搭配陈年老酒的醇香，可谓开门红，开门香。都说吃在广东，广东人讲究吃，更讲究好寓意。粤菜讲究食材的原汁原味，与清香型的汾酒可谓天作之合。 第二道：和味牛肋排&汾酒 “和味牛肋排”，集中西烹饪技巧，是新派粤菜的代表之一。它精选上等澳洲牛肋排，用西式方法腌制，配上新鲜番茄、红萝卜、土豆等天然食材，加入秘制成的“和味汁”，经4个小时慢火煲煮，方才能完成这道别具风味的佳肴。 “汾酒”，以晋中、吕梁地区特产——无污染的优质高粱、大麦、豌豆为原料，加上“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的精湛工艺，以及汾酒人精心酿造、开拓创新的精神，所酿造出的汾酒，酒液晶亮、清香优雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香。 【点评】：从“借问酒家何处有、牧童遥指杏花村”的千年名句，到新中国成立第一次国宴招待用酒，再到历次当选中国名优酒，汾酒可谓当仁不让的中国酒魂。而1915年巴拿马万国博览会获得的国际金牌，说明汾酒不止中国人喜欢，外国人也喜欢，印证了汾酒誉满中西的王者霸气。这与新派粤菜讲究中西烹饪结合的精神不谋而合。 第三道：亚麻籽烧鸡&国宝竹叶青 粤菜的另一大特色，就是讲究健康、养生的食补文化。“亚麻籽烧鸡”就是这种文化的典型代表。“亚麻籽”是一种健康、活力的食材，具有独特的果仁香味。它作为食材已经有五千年历史，具有多种保健功能，特别适合脑力劳动人士食用。而且广东人讲究无鸡不成宴，而“亚麻籽烧鸡”则是粤菜新宠，很适合时下的养生理念。 竹叶青酒是我国八大名酒中最古老、最清洁、最环保、最具代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的名酒。 竹叶青酒以陈年汾酒为基酒，加配竹叶，保留竹叶的特色，再添加木香、公丁香、砂仁、栀子砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。其特点是酒液金黄微翠，芳香清雅，味醇质正。经名医验证适量小饮该酒对心脏病、关节炎具有疗效，并可促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，增强人体免疫力，使人精力倍增。竹叶青酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。 【点评】：广东人历来讲究养生，亚麻籽作为一种古老的养生食材，颇得广东人的青睐。竹叶青是中国养生保健酒中响当当的老牌子，养生文化更是底蕴深厚。这样的酒、食搭配，堪称绝配！ 第四道：黄椒酱鳄鱼尾&汾酒 “黄椒酱鳄鱼尾”，选用辣度适中的黄辣椒做酱，既不过于辛辣刺激，又能适度挑动你的味蕾，用来搭配鳄鱼尾部肉片，滑韧的口感加上鲜辣的味道，叫人食欲大增。而这种鲜美中带着微辣力道的感觉，恰如“汾酒”爽净而不失甘冽的口感。 “汾酒”是清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有很高的知名度、美誉度和忠诚度。 【点评】：广东人爱吃、敢吃，包容性极强。这道“黄椒酱鳄鱼尾”，不仅味道鲜美，而且传承了传统饮食文化的“中和之美”，王气十足。而“汾酒”是清香之祖，其传统酿制技艺极具典型性，与我国饮食文化一脉相承，更是国酒之源、文化之根。况且，“汾酒”与广东地产米香型白酒口感极其相似，非常符合广东人的饮食需求。
本刊评论：民族VS世界 《礼记》中有记载：“酒食者，所以合欢也”。广东省酒类专卖管理局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭在接受本刊专访时指出，我国饮酒配餐历史悠久，长达几千年。虽然讲究“大飨之礼尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗味者矣”（《礼记?乐记第十九》），但却认为“食飨之礼，非致味也”，“非以极口腹耳目之欲也，将以教民平好恶，而反人道之正也”。大概正是这个缘故，我们今天几乎看不到过去关于饮酒配餐的文献资料。 相较之下，西方的酒文化十分注重饮酒配餐，形成了一整套完整的餐饮礼仪，不仅作为文化输出的首要手段，为洋酒在国际市场攻城略地立下汗马功劳，而且不断为洋酒进行品牌加分。 如今，伴随着我国的“和平崛起”，白酒已经不可回避地走到国际化市场竞争前沿，尤其随着市场经济不断深入发展，烈性洋酒大量涌入，传统白酒面临着文化创新和市场突围的双重压力。 站在“和平崛起”与“文化复兴”的时代潮头，白酒肩负着支撑民族产业大旗的伟大历史使命与时代责任。只有在多元文化对话和交流的框架中，既保持自身文化的独立性，又保持持续敞开性和长久交汇性，才有机会真正实现发展模式的创建、升级，话语权力的建构和扩张，信仰价值的确立和弘扬，以及形成兼具传承与创新的核心竞争力。白酒的国际化命题，实践了和论证着这一观点。 “求同”还是“存异”？以文化为主要诉求点的酒类品牌在当下市场竞争环境中必然面临的历史抉择。既要在洋酒文化的镜像中发现、认识和确认自己的形象，还要通过竞争彰显自身的主体性与合法性，这是文化交流与发展的客观规律。是在交流中竞争，还是在竞争中对抗，则是白酒品牌文化营销不可回避的策略。 不可否认，当前白酒产业大而不强，尤其在品牌营销和文化策略上，还存在局限和不足。这些因素必将导致白酒在中外酒文化交流与对话中的不平等地位，也限制了白酒品牌在国际市场的业绩增长。 白酒配餐第一案，这只能说是一个开始，但却是白酒与洋酒在文化交流方面所迈出的十分重要的一步。或许我们不必“致味”，不必“极口腹耳目之欲”，但适当的配餐或许会能成为白酒走向国际的一道利剑，会让白酒这一民族产业的生命力更为强大，国际上更加畅销。
