爱华网水对每个人都是至关重要的营养物。人体有三分之二是水；地球表面的四分之三是水。水清洁我们的身体；水还清洁我们的地球。水将营养物质带到细胞里，并把身体产生的废物带走；水还应用于我们制造的产品中。然而，这些产品产生的废弃物，通常还有产品本身，都进入江河湖泊与海洋中。我们饮用的水是否已经被我们自己污染，而为了生存我们又需要其保持清洁？ 饮用水中的大多数污染物是肉眼所不能看见的。似乎那十亿分之几的可允许的污染物数量是如此之微不足道，以至于我们想当然地认为饮用水中没有任何问题。或许我们不会想到，在另一个大洲上其他国家的水质会影响我们。然而，事实的确如此。水污染物，诸如重金属、致癌物质以及药物和农业径流，都在我们的体内逐渐积累，并损害我们身体的防御体系。 如何防止污染，以使我们使用的水成为可循环利用的纯净水，这是一个艰难的任务。本书简明地指出了问题，并为我们提供了解决这一问题的切实可用的信息。对于家庭用水、工业用水以及自然界的水资源，我们了解得越多，越能更好地防止水污染并获得洁净的水。 摘录本书部分章节 生存所不可或缺的自然资源 美国食品和药物管理局( FDA)认为水是一种营养物，并且的确如此。水是维持身体的重要营养物质。身体在缺水的情况下，比起身体缺少食物的情况更容易死亡。 再次重申，我们知道普通成年人每天至少喝八杯水。然而，许多人都忽略了这一建议，只在他们感到口渴的时候才记得喝水。然而，口渴并不是一个可靠的信号。因为在身体发出口渴的信号时，身体已经开始脱水了。水摄取量不足是一个非常普遍的现象，慢性脱水会带来许多健康风险问题。 对于生活在气候温暖环境里的人来讲，补充足量的水分特别重要。以色列的圣杯营养图形相当于我们的金字塔营养图，显示了以健康为基础的营养食物。水被列于圣杯图形的最高层，以强调其重要性。在最近为70岁及以上人群所设计的美国营养金字塔中，八杯水位于金字塔的底部。因此，这给传统意见提出了新的重点。 足量的水对身体非常重要。人体组织需要水。人体内大约60%的水存在于身体组织的各种类型的细胞中：血液、骨骼、肌肉和脂肪。其余的水则存在于胃肠道、眼睛、脊柱和关节（例如膝盖和手肘）的细胞中。
身体利用水的方式很多。水溶解多种化合物，这样身体就可以吸收和利用这些化合物。在发生化学反应过程中，水通常会作为一种介质参与其中。血液流动将葡萄糖运输到运动肌肉处，然后带走副产品。尿液有助于将代谢废物排出体外。 随着进入中老年，口渴机能——以及其他感觉——可能会衰退。如果摄入的水分不足，血液浓度变稠并且循环速度变缓，这将使头脑更加容易衰老。 一项对行动活跃的67～75岁的老年人24小时不饮水的研究发现，这些老年人对口渴的感觉比较迟钝，并且比年轻、活跃的成年人喝的水少得多。因此，老年人养成经常喝水的习惯非常重要，即使他们的身体没有发出口渴的信号。由于存在失禁的问题，许多老年人在进行社会行动或上床睡觉之前，有意识地避免太多的液体摄入。这种行为可能会减少不便情况的发生，但是却会造成慢性脱水和其他健康问题。 如前所述，当一个人感觉到口渴时，身体已经处于部分脱水状态，并且占身体体重3%的水很可能已经损耗。老年人和儿童是脱水高危人群。这两类人群通常对口渴信号不敏感。 水分摄取不足会造成身体行动缓慢。这种情况通常会发生在严冬以及闷热的夏季。水分摄取不足的信号可能包括心神不宁、疲劳、无精打采、眩晕以及烦躁等感觉。极度脱水的信号可能包括烧心、胃痛、非传染性反复发作或慢性疼痛、头疼、沮丧以及水潴留等。最后一个脱水的外部信号才可能是口渴。 人们认为，慢性脱水会造成多种健康问题，包括哮喘、关节炎、高血压以及早衰。例如，哮喘会使身体产生更多的组胺。组胺有助于调节水分代谢和分布。而且还会有效压缩支气管肌肉，以保存在呼气过程中丢失的水分。通常哮喘的肺组织中组胺浓度较高。 摄入足量水分，会降低患某些癌症的风险。一般认为，增加水分摄取在降低结肠癌风险上有着重要作用，它可以降低排泄物在肠内的转移时间，并且通过稀释减少致癌化合物的堆积。摄入较多水分，还会降低患膀胱癌的风险，膀胱癌是美国成人的第四大癌症。美国癌症协会(American Cancer Society)报告说，人每天多喝1杯水，患膀胱癌的风险将降低7%。研究发现，每天达到液体吸收最高量（每天摄取超过10杯8盎司水）的人，比起那些每天只摄取不足5杯水的人，患膀胱癌风险的几率降低一半。 在所有液体中，水是最佳的解渴饮品。幸运的是，许多其他饮料和食物中都含有水，这些水都计入到每日摄取总量中。牛奶中含有大约87%的水，果汁中的水含量更高。大多数的水果和蔬菜中含有85%～95%的水分。多汁蔬菜包括黄瓜和西红柿；而多汁水果则有西瓜和葡萄。甚至是含淀粉多的蔬菜，比如土豆，也含有大约75%～80%的水分。 然而，并非所有饮料都是良好的水化物。普通咖啡、茶和可乐饮料中所含的咖啡因是利尿的，通过加速尿液排出造成脱水现象。消耗咖啡因的量越大，应摄入不含咖啡因流体的量就越多。同样，酒精饮料也不会被视做水化物。炎热夏季饮用的啤酒，不是补充身体水分而是脱水，虽然，它看起来似乎是解渴的。 钠是一种重要营养物质。然而，含盐量高的加工食品，例如火腿、咸肉、熏制鲑鱼和腌制食品，以及本身含钠成分高的食物，例如海鱼和鱼卵（鱼子酱），会造成身体脱水。足量的水分补充是重要的。而且，因为较高的钠摄取会耗尽身体另一重要营养物质钾，所以补充这一营养物质也同样重要。水果和浆果都是钾的良好来源。 在长时间航班飞行中，乘客可能会由于液体吸收不足、饮用利尿饮料（酒、咖啡和茶）以及机舱空气的湿度较低，出现轻微的脱水现象。所以此时尽量选择果汁，并且不要加冰，因为冰会稀释大量果汁。而且，冰有可能会被污染，不管是在制冰的过程中还是在服务员不经意地同时接触钱和调配饮品的过程中。如果可能，要一杯不加糖的果汁。更好的选择是，选择某些航空公司提供的瓶装水。 如果你没有养成喝足量水的习惯，此处可提供多种有益的建议。不管去哪里旅行，都带上一瓶水。在大楼里，无论何时经过饮水机都停下来喝点水；在公园里，使用自动饮水器。如果伏案工作，在桌子附近放一个玻璃水瓶。如果在室外工作，随身携带一个热水瓶。在家里，如果你喝自来水，在水龙头附近放一个标签，标签一写着“喝我吧。”如果你喝瓶装水，把这个标签放在你存放瓶装水的地方。标签会提醒你喝那些比爱丽丝梦游仙境中所喝的东西更加健康的饮品。
