
不管外人或业界如何争论褒贬,米其林的星级评定仍是拥有历史的基础和沉淀,爱美食的人无法忽视。无论到国外还是在国内,大厨及饕客均对这个头衔重视追寻。 记得跟上海半岛中餐厅逸龙阁的大厨邓志强师傅交谈,他说道,当初在日本东京半岛酒店工作,恰好是担任一星米其林餐厅起凤台的主厨。如今回到国内,食客们得知此事,都会慕名而来想要品尝一星级的水准到底怎样。“因为食客的期待,米其林的头衔变成一种提醒,时刻告诉自己要保持一贯水平,也是一种继续前进的动力。”邓师傅的这番话,其实在不少大厨的口中都听到过。或许这听起去像空话,但在美食行业中,却是千真万确的事实。 那么,在拥有各种星级评级的欧洲,情况也同样如此吗?答案自然是肯定了。尽管除了各国的自由评选,也有Gault Millau与其力争天下,但对主厨们而言,多一个奖项、升一个等级对自己并没有坏处。况且,这更是有利的身份武装。 那一次探访位于法国西南部普罗旺斯德龙省中心圣保罗三城堡(Saint-Paul-Trois-Chateaux)小镇上的Villa Augusta四星酒店及美食餐厅。物业拥有者、餐厅主厨是本地长大的David Mollicone,其夫人则是来自新加坡的美人Priscilla,除了一同打理Villa Augusta,Priscilla还担任餐厅侍酒师一职。像David和Priscilla这样的夫妻档搭配在米其林餐厅界并不少见,而且不少是像他们这样年轻、属于创业初期的。与他们交谈,很容易就会发现他们对米其林星级荣誉的渴望和追求。 拜访餐厅的季节,刚好是普罗旺斯黑松露当季之时,David便推出以黑松露为主题的尝鲜菜单,用黑松露搭配蔬果、肉类、鱼类、鸡蛋等各种食材演绎出不同的风味。 除了黑松露主题套餐,David也尝试用羊肚裹住菌类、香草以及绞肉试图给食客惊喜;由于他热爱祖母的餐单、同时又在亚洲工作游历过,David还为我们呈上了普罗旺斯有机蔬菜伴鸡柳这种充满亚洲风味的菜肴。尽管这些食物未必能尽如人意,但无论如何,都能看得出他对于菜式的精心钻研以及期待得到认可和赞赏的心意。 身为妻子,Priscilla也为David的菜单提供了许多意见,尤其在结合亚洲特色、创造迎合亚洲人口味的菜式上。Priscilla表示,无论是食材的珍贵特殊,还是烹调搭配上的创新,都是以努力争取米其林一星餐厅而努力。从买下这栋物业决定要一起创业的时候,就为自己定下了目标,坚定地朝着这个目标前进。尽管知道并不那么容易,但他们还是想尽办法希望从各方面尝试,使Villa Augusta能在各方面满足米其林密探的需求。 一位同样热爱米其林美食、常年热衷于品尝各间米其林餐厅的朋友曾说,有时候,三星很完美、二星也很好,但是品尝一星或仍属米其林推荐、需要争取一星荣誉的餐厅,会有更意想不到的惊喜。因为它们还保有一种要努力向上的激情,一天没有得到认可,一天都会有各种源源不断的灵感和动力。