爱华网元旦前后，原本应主打“促销牌”的时段，三元、伊利、蒙牛等乳业巨头打起了“涨价牌”。包括光明、卫岗在内的几家乳制品企业都上调了成品牛奶的价格。
对此，奶企多回应因成本在提高。而据业内人士介绍，虽然奶企运输成本、财务费用、人工等刚性成本确有上涨，但奶业涉及的其他部分成本却在一定程度有所下降。2011年12月29日，网络上纷纷转载消息：继光明之后，从2012年元旦起，三元、伊利、蒙牛等品牌部分乳制品涨价，涨价幅度为每箱1至2元。
笔者了解到，卫岗牛奶从明年1月1日开始全线上调价格，每天早晨送上门的牛奶品种均有0.1-0.4元/瓶不等的涨幅，光明牛奶则从今年12月已经开始涨价，包括瓶装奶、纸盒奶在内，每个品种均上涨了0.1元，如此算下来，订奶的用户一个月要为之多消费3-12元。在零售柜台上，成品牛奶也一直有不间断的上涨。记者在新街口一家大型超市的牛奶专柜上，一排而过的折扣价格让人看得眼花缭乱，尽管不少品牌的牛奶都在搞折扣促销，但价格让不少消费者觉得“有点贵”。
以前盒装220ML的纯牛奶基本上在2-2.2元，现在市面上的都要2.5-2.8元。早上喝一盒牛奶，再吃点油条、饭团、鸡蛋之类的，基本上一顿早饭就要花到6块钱。”市民吴先生告诉记者，自己常喝的一种纯牛奶，现在一箱就比上一次买贵了4块钱。
在一家苏果生活超市，一位营业员对记者说，像243ml卫岗黑牛奶，1个多月前是2.3元，现在是3.2元；220ml纯牛奶，以前是1.8元，现在达到2.4元；蒙牛250ml的纯牛奶，以前特价2.3元，现在特价2.8元。牛奶不断涨价，市民直呼吃不消。她表示，因为嫌贵，自己没有订牛奶，最近都是买有赠品的“对绑牛奶”。据了解，牛奶涨价后，这种“对绑牛奶”更好卖了。
据业内人士分析，进入冬季，奶牛产奶不足，生鲜乳价格涨势明显，另外，乳制品生产、运输等成本将继续上涨。加上元旦、春节期间，乳制品消费旺盛。预计春节前后，乳制品价格仍将继续小幅上涨。
北京三元食品股份有限公司市场部经理何小唐解释，包装等原材料的涨价、奶源价格波动，用工成本的提高、物流成本的增加等造成涨价。蒙牛集团副总裁兼新闻发言人卢建军表示，调价理由为“每年都有部分产品进行微调”。伊利集团给予的答复是，受原材料影响，调整了北方部分市场的个别小品类产品价格。
而网友指出，公告显示，伊利股份2011年前三季度收入和净利润达290亿元和14.2亿元，分别同比增长24%和137%；蒙牛股份2011年上半年纯利润亦同比增27.6%至7.898亿元。
人工、流通等成本确有上涨
近期牛奶的涨价，一方面跟生奶源量紧缩有关，另一方面，年末包装、辅料、运输成本都将进一步上升。
从去年初至今，根据上海市奶价协商机制成本测算，原料奶的价格已经提高了两次。上海奶业行业协会副秘书长曹明是称，奶企运输成本、财务费用、人工等刚性成本确有上涨。受到季节、成本的影响，奶源价格有所上涨。奶企成本上升还由于一些企业在产品宣传等方面加大了力度，广告成本增加。
南京汤山朱家山奶牛场，今年十月份，生牛奶收购价为3.35元/公斤，11月份涨到3.53元/公斤，但是到12月26日，则略降到3.49元/斤。据中国牛奶网的数据显示，2011年1-11月份，巴氏奶、UHT奶平均价格为8.26元/公斤和8元/公斤，同比分别上涨19.4%和10.1%。
据悉，不仅是原奶，奶制品加工所用的辅料白糖今年价格也出现飞涨，从去年的4200元/吨涨到了目前的7100元/吨，一定程度影响了整体的价格。
其他部分成本一定程度下降
然而，除了人工和流通成本，奶业涉及的其他部分成本却在一定程度有所下降。国内奶制品的成本主要包括添加物、奶粉和包装，而这三块的价格最近都是下降的。以奶粉为例，2011年9月前，进口奶粉价格为每吨3.6万元至3.7万元，9月后降到3万元上下；国产奶粉价格也从9月份前的每吨2.9万元至3万元降到了现在的2.6万元上下。
还有网友表示，不管奶制品涨价是否在情理之中，选择在双节这个时点值得推敲。
“产品涨价也是企业不得已而为之，今年以来，奶源、包装材料一直在涨。此外，用工成本也上升得厉害，人工工资在涨。与此同时，物流成本的上升也使企业倍感压力。”三元相关负责人介绍。
对于提价，乳业专家王怀宝29日表示，近期以来，奶源涨幅并不大，此外，白糖、乳清粉、乳糖、包材这些原料在降价，与此同时，近几个月以来，进口奶粉价格也一直在跌，乳企所称的原料成本在上涨这一理由讲不通。不过，今年以来，员工成本及物流费用确实提升不小。此次乳企集体涨价，更多的可能是源于今年以来乳企企业内部自身的压力。“今年以来国内乳企负面新闻不断，企业要花大力度去消除影响，这部分投入会很大。除此之外，为自家宣传产品在竞争中脱颖而出，加大广告的投放力度，这都加大了企业成本支出。
奶农感慨：养牛不如喂猪
不过尽管如此，跟其他农产品种植相比，奶牛养殖利润低，风险大，有不少奶农陆续退出该行业，养殖户呼吁出台保护价。
光明乳业的原奶采购地之一长安牧场的负责人朱宏告诉笔者，饲料玉米原来是1400块一吨，现在涨到2500块一吨，工人月薪从1000块涨到1800块。相比之下，生奶收购价格其实涨幅并不大，在大型加工企业面前，奶农也没什么议价权。牧场里好几个农户都陆续退出，改养其他的家禽，今年猪肉价格一直在上涨，尤其是下半年，菜价也一直走高，相比之下，同为农户，奶牛的养殖利润比较低，奶源因此也相比较前些年，有所减少。
对此，江苏省奶业协会秘书长孙宏进介绍说，江苏奶牛的养殖量在20万头左右，虽然不能跟北方一些城市相比，但也不算是少的，今年收购价格总体上稳步上升，但是相比而言，江苏的劳动力成本、饲料成本要高于全国，而奶牛收购一个特别的地方在于，加工企业比较少，也相对强势，对奶源价格的控制比较大，因此本地奶农的利润相对比较薄弱。
“目前生牛奶收购价格在3.4-3.6元/公斤，还是有一定盈利的，如果价格低于成本的时候，我们会发布指导价。江苏的奶牛养殖还是比较分散，应该是提高管理水平，降低管理成本。”孙宏进介绍说。据介绍，在这方面，上海的统筹管理做得比较好，既有成本价格的联动机制，又有存栏量的控制方式。
专家称许多东西可替代牛奶
受到牛奶安全事件频发和价格上涨的影响，不少市民选择以豆浆代替牛奶。网络上一项调查表明，早餐的选择中，47%的人选择豆浆，26%选择牛奶，剩下的则选择粥。事实上，有不少市民，早在三聚氰胺事件后就开始选择豆浆来代替牛奶。
对于豆浆来取代牛奶，有许多市民担心营养成分不同，植物蛋白不能取代动物蛋白。为此，笔者了解到豆浆和牛奶都含有蛋白质和脂肪，但豆浆的脂肪含量比牛奶低。豆浆含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等能预防多种慢性疾病的成分，牛奶没有。豆浆的饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇，这两种物质对身体不利。但是相比较而言，牛奶中钙的含量明显高很多，维生素含量也比豆浆要高。
专家建议，在两者的选择上，应根据各自的体质来进行，如果单纯是为了补充蛋白质，则豆浆是可以取代牛奶的，而如果是为了促进骨骼发育补充钙质，还是选择牛奶，如果不想喝牛奶，骨头汤也是不错的选择。
与往年元旦、春节频打降价促销牌不同，蒙牛、伊利、三元三大乳企在岁末却传出了集体涨价的消息。尽管乳企们将涨价原因归结为原材料上涨，但专家表示这只是借口，实际上是为快速增厚业绩和利润。而消费者更怀疑三大乳企集体涨价是否存在“价格联盟”。
从元旦起，伊利、三元的液态奶产品价格将进行小幅调整，伊利、三元已经向超市下发提价通知，而蒙牛也已经口头通知卖场，将对低温奶进行提价。和以往提价一样，乳企纷纷将涨价原因归结为原材料价格上涨。不过，这一说法却遭到了业内人士质疑，“近期奶源涨幅并不大，部分地区的奶源价格还在下降”。乳业专家王怀宝表示，涨价更大程度上是利用涨价来完成企业设定的目标，增厚业绩和利润。
尽管提价幅度并不大，但在质量问题频发之际，乳企的集体提价却让消费者无法淡定。记者看到，昨天微博关于乳企集体提价的评论出现井喷，“蒙牛前脚刚出了黄曲霉素事件，乳企还好意思涨价？”一些消费者则表示以后改喝豆浆。
而三大乳企不约而同涨价难免会让消费者怀疑是否存在“价格联盟”，对此，王丁棉表示，乳企的集体提价更多是一种偶然，都是为了即将到来的元旦、春节消费旺季做准备，“相关部门的处罚力度很大，不太可能串通涨价”。
而此次乳业巨头的集体提价距离“黄曲霉素事件”不到一周时间，消费者信心尚未恢复，提价的时间节点让业内人士十分不解，这个时候本应该好好安抚消费者，而不是逆势涨价。也不排除是为了转移焦点，将公众的注意力从“黄曲霉素事件”中转移开来。
