爱华网每年8、9月份青岛国际啤酒节前后，国际啤酒城、青岛啤酒街上的人群总是熙熙攘攘，从早到晚热闹非凡，客人们从四面八方涌进青岛、涌进啤酒城、涌进啤酒街，感受这里的激情与快乐。今年的青岛国际啤酒节世界十大啤酒品牌首次齐聚，共有来自13个国家20个知名品牌的200余种啤酒参节，与青岛啤酒一起让客人们“哈”个够。 创办青岛国际啤酒节的青岛啤酒股份有限公司（以下简称青岛啤酒），其发源地——青岛啤酒一厂，就座落在市北区登州路的青岛啤酒街上，其中的青岛啤酒博物馆已经被确立为国家重点文物保护单位。啤酒街最惹眼的就是马路的颜色——绿色，青岛啤酒的标志色，这是山东省首条彩色马路。可以说，一个青岛啤酒带火了一条街，带火了一个城，甚至把中国展现在世界面前。 青岛啤酒自1903年由英德商人合资建厂，至今已有108年的历史。青岛啤酒以其独特的酿造工艺和优异的产品质量而享誉世界。泡沫洁白细腻，酒液清亮透明，口味香醇爽口，深受海内外消费者的欢迎。早在1906年，青岛啤酒就为中国啤酒业捧回了第一项国际大奖——德国慕尼黑国际博览会金奖。 如今，青啤人在董事长金志国的带领下，像培养自己的孩子一样培养青啤、培养酵母、像雕琢艺术品一样做好每一道工序……，酿造着他们在新时期的“一杯沧海”。 “慢”出来的瑰宝 逢年过节、大期小假，青岛啤酒厂区内、大门外，停满了前来等候拉酒的车辆。但无论市场多么紧俏、热销，哪怕是出现了供不应求的情况，青啤人都始终恪守着“时间不差一分，温度不差半度”的标准流程。 啤酒原本是酵母生命繁衍时的产物，是自然进化的过程，但随着科学技术的发展，发酵过程也可以由“慢”变“快”，这样可以降低生产成本，压缩生产时间，但青岛啤酒不那么做。青岛啤酒股份有限公司总裁孙明波说，青啤实行的是“超长低温发酵工艺”保证品质优良。简单地说，长时间自然发酵好比是让果实自然成熟，而闪速发酵相当于硬生生催熟果实，两者的区别显而易见。 一位在青啤工作了20多年的老技师告诉记者：“啤酒制造过程很重要的一个任务就是养好酵母，因为酵母是啤酒的灵魂，直接影响啤酒的风味。所以我们要给酵母提供好的营养，好的工作条件，让它健康成长。接着，我们把麦汁、酵母加进发酵罐，在适宜的温度下，酵母就开始工作了，经过一定的温度储藏期控制，生成青啤特有的原浆酒，然后，经过过滤去掉酵母后的原浆啤酒就形成了扎啤。最后再经过杀菌、装瓶等包装环节便形成了我们在市面上喝到的成品啤酒了。” 青岛啤酒近年来致力于打造“一家啤酒厂”的管理理念，从组织架构和标准等方面确保50多家啤酒生产厂的啤酒符合青岛啤酒的质量标准，实现口味一致性。公司按照统一人员、统一原料、统一准确、统一工艺、统一设备、统一管理的“六个统一”原则，建立了系统的标准化体系，保证产品质量的一致性。 好人做好酒 这是一个真实的故事：一位徒弟正在刷洗发酵池。老师傅问：“你爹喝啤酒吗？”徒弟说：“喝。”师傅又说：“那你就仔仔细细好好刷这个池子，它就是你爹的酒壶。”这个故事，已经流传了很多年；而今，每个进入青啤的年轻人，依然会上这样一课。要像给自己的亲人酿酒一样做好青岛啤酒，已经成为员工的普遍共识和自觉行动。 在青啤，有这样一支队伍常年践行着自己的诚信原则，他们就是品评师。“我们有许多国家级的品评师，通过每年参与国家级的品评，不断了解整个行业需求，从而加强对啤酒的感官感受。此外，我们还培养了大批的品评专家，同时还组织品评大赛，对不同层次的品评师进行选拔、培训。”孙明波对记者说。 品评师用“口头”把关、“第一口”把关的专业精神，保证进入消费者口中的青岛啤酒不仅是安全可靠的产品，更是能为消费者带来激情和快乐的情感纽带。
青岛啤酒的品评体系和标准严格到了苛刻的程度，与酒接触的所有材料都会进行品评。比如包装用的瓶盖，都要用水煮，测试是否会出现异味，以避免任何可能影响酒的口感的因素存在。啤酒生产出来以后，还要不断地进行加速老化的实验，在这个过程中，同样要全程跟踪品评测试酒的抗老化程度，以保证产品在经过一段时间后口味如一。 既然品评这么苛刻，不能用仪器检测代替人工品评吗？答案是还真的就不能！作为中国啤酒行业的领头羊，青岛啤酒在科研上处于非常领先的位置，早在2001年完成的科研项目《啤酒风味图谱技术》获得了啤酒行业第一个国家科技进步二等奖，其核心价值就是能把啤酒风味物质的多少测量出来，绘制成啤酒的“基因”图谱。然而青啤并没有因此而放弃人工的品评，因为有很多异杂味只有定量的化学分析是没有用的，只有品评和理化指标双合格，才是好啤酒。 孙明波说：“青岛啤酒一直以来奉行‘好人做好酒’，从原料的种子开始，贯穿生产交付全过程，关注细节，确保食品安全零风险。” 与世界干杯 青岛啤酒有一愿望，那就是成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司。青岛啤酒公司原副董事长、总经理彭作义（于2001年去世）曾说：“我没有什么太大的愿望，在我后半生，我唯一的愿望就是让‘青岛啤酒’这四个大字金光闪闪。” 国际化是中国企业梦寐以求的愿景。绝大多数中国企业的国际化是从制造的国际化起步，经过相对漫长的岁月才升华到品牌国际化的境界。青啤的国际化正好相反，它经历的首先是品牌的国际化，然后是制造的国际化、网络的国际化。对于国际化的目标，青岛啤酒管理团队是有共识的。他们希望通过品牌驱动全球市场，用更国际化、更多元化的沟通体系对待国际市场。比如，青啤与AB的合资是国内上市公司首次采用成熟资本市场企业并购的先进模式，改变了国内企业大多现金收购的方式，是引进外资的一种新形式，也是目前业内越来越多地普遍采用的形式
