爱华网老陈醋在行业众多企业共同参与和“努力”之下，终于“出事”了。近日，山西醋产业协会副会长王建忠透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。许多产品标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，实际上是勾兑醋或添加醋。这是不是老陈醋行业真正的“潜规则”，尚不可知。但“勾兑门”却意外捅破一个行业黑洞。如果陈醋真的不陈，这将是整个行业的悲哀，是消费者的又一桩不幸！老陈醋，非常值得珍惜和保护的品类正规酿造醋时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年才能出成品。老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首，这是山西老陈醋的特质。“每天二两老陈醋，不用去药铺”。老陈醋，是一个非常值得珍惜和保护的品类，如今品类价值被严重低估。许多企业认识不到其中的价值，感受不到消费者对高品质产品的需求，不会做价值，不会做品牌，只会不顾一切地压成本，致使整体行业越做利润越低，越低就越没有人做真的老陈醋，最终，“勾兑”老陈醋当道。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。即便符合国家食醋生产标准，那只能叫食用醋或者叫调味醋，但不是老陈醋。针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。换句话说，我们平时吃的食品中绝大多数都有添加剂，而且还不止一种，未必就不安全。这么说来，勾兑老陈醋的问题不是安全不安全的问题，而是关乎老陈醋的品类标准问题！
问题的背面是机遇！ 老陈醋，你在哪里？陈醋不陈，被勾兑的老陈醋行业能走多远？“勾兑老陈醋”事件把老陈醋行业推向了前台，政府、行业组织、企业和消费者都人心惶惶，在我看来，这是一件好事。第一，引起关注，重视老陈醋现在，消费者的注意力第一次对准了老陈醋，他们从来没有像今天这样睁大眼睛到处寻找安全的醋、健康的醋。同时，食醋企业也从来没有像今天这样对创建高品质、讲信誉的品牌的需求这样高涨。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一的醋，是应该受到高度重视了。小包装食用油已经有金龙鱼、鲁花大品牌，方便面有康师傅、今麦郎大品牌，酱油有海天、加加大品牌，醋品类里谁是真正的大品牌？食醋企业与其它近邻相比，海天酱油年销售额高达70亿，差得实在太远。第二，消费者的需求已经升级，食醋企业集体落伍。在接二连三的食品安全事件的教育下，已经吃饱了的消费者，他们的需求已经转向安全健康和高品质，追求“吃好醋”！可是食醋企业的行动显然十分滞后，许多还以符合国家食品生产标准为尚方宝剑，满足于此。而没有真正研究消费者的需求，回归产品本质和品类本质，一味的低成本，打价格战，玩“花招”和噱头。这是消费者日益增长的健康品质需求与落后的产业发展之间的矛盾！第三，厨房餐桌食品品牌革命呼唤食醋品牌。品牌是产品品质、安全的标志和保证，是企业走向市场的通行证，是消费者选择的依据。种种迹象表明，一场厨房餐桌食品品牌革命的浪潮已经来临，传统的食品行业迎来了再一次健康升级、品质升级和品牌升级的历史机遇。谁率先做真正的老陈醋，谁率先做消费者可识别的真的老陈醋品牌，谁就能在新一轮的洗牌当中胜出！忘掉国家标准，开启老陈醋振兴之窗请忘掉符合国家食品安全标准吧，那只是底线，不高端也不高尚，消费者想要的是正宗老陈醋！产品档次太低，产业集中度太低，品牌-爱华网-认知度太低，消费者认牌购买的习惯没有真正形成。“勾兑老陈醋”事件正是一个绝好的机会点，老陈醋行业乃至整个食醋行业呼唤正宗和真实，一个老陈醋行业的大重整、大集中、大升级的机会窗口已经打开，老陈醋品牌的新春天来啦！我判断，勾兑门事件，必然带来老陈醋行业标准和国家标准的更新和提高，增强监管力度，这对行业对消费者都是一种保护。真的老陈醋也许不像今天这样“遍地”全是。但真正的老陈醋，会成为厨房餐桌菜篮子里的“类奢侈品”，像有机食品一样，走真品质、高价值路线。任何一个行业的进步与发展，都离不开龙头企业的引领与推动。老陈醋行业的领军企业要率先垂范，引领行业进步，推动消费升级，做真的价值，做真的老陈醋，为行业正名，为企业正身，为消费者正“口”！ 这正是勾兑门之后，有理想有责任的企业打开未来之窗的战略机会。让我们试目以待！
