爱华网李老师您好，感谢您在百忙之中接受我刊采访。本期我刊将策划《食醋细分路在何方》（暂定）稿件，您的观点对调味品经销商非常宝贵。主要问题如下：1、 目前，调味食醋市场主流功能细分产品主要有凉拌醋、饺子醋、海鲜醋、鲜辣醋、包子醋等。上述产品中，您个人比较看好哪几款产品？为什么？我个人比较看好凉拌醋、饺子醋和海鲜醋这三款产品。首先凉拌醋满足了餐饮渠道的需求，餐饮消费中凉拌菜越来越多，因为随着健康消费理念的不断推进，越来越多的预防三高症、健康的减肥理念，多吃菜少吃肉成为人们的主流消费理念。尤其是受国外消费习惯的影响，现在越多越多的年轻人习惯凉拌菜，在家做饭一般以方便食品为主，自己做的饭菜一般也以凉拌菜为主。凉拌醋除了满足餐饮渠道的消费需求外，也同时满足了更多城市个人消费。现在白领和工薪阶层在家饮食习惯也更加偏重于简餐和凉拌菜，这也给凉拌醋市场提供了广阔的发展空间，所以凉拌醋未来会有比较好的市场；海鲜醋也是随着人们消费能力的升级而诞生-爱华网-出来的，原来认为的贵族餐，海鲜大餐也越多越多的从沿海城市走向更多的内陆城市。吃海鲜伴醋喝花雕酒更是一种时尚的消费习惯和消费理念。从现在越来越越多的海鲜餐馆就可以看出这一趋势。因此，海鲜醋的前景也会比较好。再有饺子醋，尤其是在北方，饺子馆越来越多，随着饺子馆的增多，吃饺子伴醋也是水到渠成的消费习惯。因此，饺子醋的前景也会比较好。2、 据您了解，功能性食醋产品上市后，哪些产品销量情况较好？它们满足了哪些渠道的需求？果醋和妃醋的销量相对较好。因为果醋主要是沿着餐饮渠道走的，一般果醋的包装都是小包装，在山东一些地区直接在餐桌上做陈列。效果还是不错的。因为很多地方的人们都知道醋有解酒的功能。喝酒前或者喝酒后来一瓶果醋，比较利于身体健康。所以，果醋的销售状况在餐饮渠道销售还不错。妃醋主要是在零售渠道销售的比较好。全国来说从醋的引用上来说，女性还是远大于男性的。女人天生爱吃醋，也不仅仅是醋意大发，从生理上也爱吃醋。本身妃醋又加了中药或者蜂蜜，具有了美容的功能。所以，除了像传统的山西等大众吃醋的地方，妃醋在湖南这些出美女的地方销售比较好也就在情理中了。。3、 从商超零售价来看，功能性食醋的零售价格普遍超过普通的陈醋、香醋等传统产品，这是否是食醋产品高端化的趋势表现？为什么功能性产品的价格更高？功能性食醋的零售价高过普通食醋既是食醋高端化的表现，也是成本增长的使然。因为功能性食醋不像原来的食醋，对于消费者来说已有消费概念，认为食醋就是调味的，而是强调产品的功能性，因此和传统食醋差异性还是比较大的。所以，更多的营销费用是需要投入的。再有功能性食醋相比较传统食醋在工艺和包装上也增加了不少成本。因此，综合上面几方面的因素，功能性食醋零售价高也是必然。当然，整个食醋行业要有所发展，产品创新也是必然的要求。传统的食醋附加值低，企业的运作空间非常小，也就很难做出一些营销动作。只有产品高端化才能为企业预留更多的研发、营销费用，从而促进企业乃至整个行业的升级。4、 在您看来，通过功能细分，食醋产业是否实现新的产销量增长？为什么？通过功能细分，食醋产业一定会有一定的产销增长。原因以下三方面：通过功能细分，传统的食醋市场因为开发凉拌醋、海鲜醋、饺子醋等等细分产品而做大了其传统的调味市场；通过功能细分，食醋冲进了保健品市场。果醋、妃醋等产品更多的是抢占的保健品的份额；通过功能细分，食醋冲进了饮品市场。现在市场各式各样的醋饮则是更好的例证。
5、 食醋通过功能细分是否代表了食醋产业的主流发展方向？今后一段时间，食醋创新还应该围绕哪些方面来进行？细分不仅仅是食醋行业的发展方向，更是快消行业尤其是食品、调味品行业发展主流方向。产品细分、企业整合是难以阻挡的发展趋势。因为随着竞争的加剧、消费者需求的个性化，产品细分是必然的趋势。根据产品定位的概念，细分主要是根据消费者研究展开的。所以未来食醋创新，尤其是保健醋功能的食醋可以沿着特定消费群体的思维去创新，比如，大家都知道醋有扩张血管、降低血压的功能，因此可以针对老年人血管硬化多、高血压患病率高推出专门该群体的老年醋等。6、 针对食醋功能细分，您是否还有其他补充观点？食醋功能细分，主要在于产品的品质和消费者教育。因为现在市场的所谓功能性食醋更多的是在做概念。功能醋与传统醋差异性非常小。所以，会给消费者留下更多名不副实的印象。所以厂家应该更多的在产品品质（添加剂、口感、包装等）上面下功夫。另外一方面，在消费者教育方面还要下一定的功夫。醋饮已经推出多年，这几年在市场上总是不温不火，主要原因是生产企-爱华网-业没有在消费者教育方面下太多的功夫，总以为添加的其他辅料，给产品起一个名字就可以卖好，这是不现实的。因为上面我已经提到，功能性食醋、醋饮是与传统食醋在营销上有较大区别的，需要企业花大力气在消费者教育上下大工夫，正因为有了劲酒和椰岛鹿龟酒一同共同去开拓的这个行业，才有保健酒市场的今天。再有食醋产品要定好位，因为食醋的功能太多，不能今天说这个功能，明天说那个功能，要集中强调一个主要功能，如凉茶行业一样只强调败火功能一样。
