如何计算店铺是否盈利 中国饼店将如何盈利?



  几种富有创造力的特殊盈利模式案例及分析

  A、企业--平行式推进 靠销售网络赚钱

  位于苏北从县级市发起,1年时间12家店,店面平均日营业额在1500-2500元/天之间。所有店面都是2-3开间50-70平米,店面装潢中高档次,店内无休闲区,在划出的片区街道内不管有没有合适的店址、有没有竞争对手,只要有店铺资源就开店。从来不做任何形式的媒体广告,很多店面根本不设裱花间,产品用料讲究舍得用好原料、价格偏高,目前主要依靠面包赚钱,蛋糕量不多但是随着时间延长正在逐渐增加。

  笔者分析:

  开店思路:效仿国美黄光裕的扩张思路,迅速抢占店铺资源,造成品牌震撼力,节省广告宣传费用。

  盈利模式:建立大量终端销售点,形成自己的销售网络,通过渠道共享引进饮料、牛奶、其它食品,逐渐形成以焙烤为主的食品超市。

  笔者建议:

  笔者参观培训了大量饼店,但是感觉盈利能力真正很强的真正能赚到钱的,不外乎有两种:

  1、大量直营连锁店基本垄断(市场占有率大于50%)一个地级市或县级市场

  2、只有1个店面,但是经过多年苦心经营和不断改善,营业额极高,盈利能力极强

  然而那些无法达到垄断市场,又兵力分散,在一个大市场中拥有少数几个店面,并且所有的店面与竞争对手相比都没有明显的优势,这样的饼店企业不是艰难度日,就是濒临破产,很难建立自己的盈利模式,也很容易被淘汰。

  B、企业:苦心经营慢慢完善生日蛋糕成就一切

  *县级市市场(非常富裕)

  *开店12年、总店蛋糕每天150个左右,最多时260多个。

  *总店在自己的老宅子里(较难找到)不是真正意义上的门面房。

  *近两年才开新店2个,业绩不错但和老店相比差很多,开始尝试媒体广告,但投入量极少。

  *目前还是全面家族制包括营业员都是自己的亲戚,几乎没有外人。

  *去年注册自己的品牌时发现已经被别人抢先注册,打官司败诉,目前向他人支付品牌使用费(门头设计原来都几乎一样),因此县城2家饼店共用一个品牌,现在正在改变自己的品牌名称才设计自己的VI系统,。

  笔者分析:

  1.该企业几乎没有管理费用,家族制企业员工的忠诚度很高,企业骨干没有加班概念,随时需要随时上班

  2.经过多年经营,不断改善,培养了大量的忠实顾客群,把精力集中在生日蛋糕的开发和改良上,形成了这一点的绝对优势。

  笔者建议:

  鉴于该企业主一贯的管理方法,不再建议开店,否则系统逐渐扩大,人员越来越多,管理难度就越来越大,在管理能力跟不上的情况下,会出现"店开得越来越多,钱赚的越来越少得局面"到最后企业可能轰然倒塌。

  c、企业:依靠现代化生产线做月饼代加工盈利,开饼店只是树个形象。

  *工厂平时13名员工,生产面包供应几家酒店早餐+点心+3家直属饼店

  *月饼季节最多达到170名员工,1/3多为业务员、1/3生产员工、1/3运输、计划后勤

  *每年4月份在沪宁线上所有城市酒店都散发月饼代加工业务联系函。

  *定位:专业月饼代加工企业

  *年销售额3700万以上,净利润300万左右。

  笔者分析:

  1.定位准确,集中精力专注一点,形成绝对优势

  2.存在较大的"品控风险"

  3.企业在这个模式的前提下进一步发展比较困难,将来的发展可能需要寻找新的盈利模式

  d、企业:单品成就当地第一品牌

 如何计算店铺是否盈利 中国饼店将如何盈利?
  *位于江西的小县城

  *主打产品"老婆饼""御品桃酥"获得多种奖项,多次参评,为此肯花钱

  *凡是培训课程都会参加,非常重视向其它人学习

  *逐渐培育其产品为当地名牌、送礼、团购之佳品

  *近来开始做外贸,连续2单十分成功

  笔者分析:

  其老板的独特思路:

  1.要有好产品,为此不惜一切,多次拜师学艺,多次自己改良

  2.要有良好的政府关系,为此不惜花钱

  3.要有名头,连续多次参评,获得多项荣誉称号

  4.产品要有文化、企业要有文化

  5.对待员工要好,三个主管都配QQ汽车,工厂内文娱设施齐全,员工流动率极低

  当然,业内企业众多,盈利模式也是"八仙过海、各显神通",以上只不过是较为独特的几种,篇幅有限,因此不能一一道来,希望以上文章能够给与饼店业主,尤其是中小型饼店业主一些启迪。  

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