爱华网肖纯/文
在超市生鲜区购买猪肉，你如何区分每块猪肉的品质？你如何了解哪块猪肉具有更高瘦肉率和营养性？用眼睛辨认猪肉的肥瘦和色泽的光鲜度是很多消费者的经验之谈，但殊不知，这并不是让人们达到预期目标的有效方法。
如今在欧盟等西方国家的猪肉及其制品柜台，人们已经习惯用对比某些数值的方法来了解和挑选肉质，而这些数据正来源于猪胴体探测分级技术。在美国、欧盟等西方国家里，猪胴体分级已成为生猪产业链中不可或缺的一环。而在中国，这尚属新鲜领域。
全球经济的一体化，使作为养猪大国的中国迎来了面临肉制品行业布局全球的巨大机遇。而猪胴体分级技术的滞后和发展这一领域的迫切需求，则吸引了越来越多的跨国巨头瞄向中国。来自波兰的ZTM公司，更希望通过这一产业在中国市场放手一搏。
巨大产业空间
事实上，在西方很多国家里，肉制品摆上柜台之前，已经经过极其复杂的探测和方程式计算过程，其得出的数据不仅直接影响着消费者的选购，更有助于平衡猪肉产业整体供应链更加良性和健康发展。
这是因为，猪肉品质是一个多方面的、综合的性状。养殖者、屠宰加工者、销售者和消费者在相同环节却有不同要求。而先进的猪胴体分级技术，则可以实现让生猪产业链中的各个环节，都能清晰准确地了解所需的信息。
如今，猪胴体分级已成为影响生猪养殖和屠宰加工企业经济效益的重要因素，良好的分级标准和制度可以客观反映市场需要，进而敦促生产者改进肉猪屠体品质继而呈良性循环。
不过，虽然猪胴体分级在很多国家占据着举足轻重的产业地位，但其在全球领域中仍属于技术含量较高的新兴产业。据了解，目前全球范围内只有7家公司从事猪胴体（部分牛胴体）分级技术及仪器研发生产。他们分别为加拿大的Destron、德国的CSB和E+V、新西-爱华网-兰的Hennessy、丹麦的Caro鄄matecFoodTechnology（原来叫SFK）、法国的CGM（Capteur）及波兰的ZTM公司。鲜有人知的是，除波兰的ZTM公司之外，其余几家都曾经在中国有过销售。但是，由于中国在猪肉分级领域并无国家强制标准，加之中国猪源的多元和复杂，这几家企业均未在中国立足脚跟。
然而，在如此复杂的产业环境中，波兰ZTM公司却在国际市场表现得异常活跃。不仅在西方众多国家占据着相当比重的市场份额，更觊觎着中国巨大的生猪市场，以其潜心研发的猪胴体分级技术和设备，叩响中国生猪市场的大门。
ZTM的竞争力
近日，数十名来自中国猪肉制品行业的相关专家及企业负责人，被邀请到位于北京日坛路的波兰驻华大使馆内，与ZTM公司的相关技术人员一起进行面对面地技术交流。而这次由北京优西国际咨询有限公司组织的交流也使得ZTM公司真正开始用本土化的战略眼光，打量起中国生猪产业整个链条的特色和发展趋势。
ZTM公司位于波兰最老的城市之一波兹南。1996年推出第一台猪胴体分级仪器。2005年，ZTM研发出现代光学探头仪器“IM-03”，并在同年10月得到了欧盟批准，ZTM公司迅速在业界发展壮大，致使原本在波兰占有一定市场份额的丹麦SFK公司被迫退出波兰市场。
产品虽好，通过用户和市场的检验才是关键。而对于在该领域相对陌生的中国用户来说，ZTM的“IM-03”分级设备到底有着怎样的优势和竞争力呢？
其实，面对这一问题，ZTM公司早已在研发过程中融入了解决方案。首先，“IM-03”虽属于高科技设备，但为了在激烈的市场竞争中占据一席之地，ZTM公司却将产品定位于“经济实惠”型，即在保证产品质量的前提下，力求价格更加低廉。其次，ZTM在推出每一款“IM-03”仪器时，都会对客户的需求进行调研，然后在产品设计和生产中融入这些调研的结果，使得产品极其贴合每一家用户的特性需求。再次，ZTM公司从来不满足于产品现有功能，其拥有强大的技术研发团队，并致力于和全球先进的技术工厂和学术机构进行合作，不断地对产品进行升级换代，使之符合现代企业用户层出不穷的新需求。例如，IM-03分级仪优化了产品的内部结构设计，该仪器内部设置了自动称重系统，这可以极大降低该仪器检测数值的误差。而其他公司的相似产品却几乎没有这种内置称重系统。此外，ZTM公司还投入相当多的人力、物力和财力，用于支持该产品的售前培训及售后服务，使用户无后顾之忧。
此外，为了加强本土化建设，使产品实现本地化生产，ZTM公司还将与中国本土的生产企业及学院等科研机构进行广泛合作，以期更加降低产品成本，优化产品结构和功能，更加契合中国用户的需求。
广阔的行业前景
猪胴体分级技术在西方国家起源较早。据悉，加拿大是最早建立分级系统的国家，1922年建立分级雏形，上世纪60年代出台第一个胴体等级标准。随后，美国、欧盟、日本、巴西都制定了相应的国家标准，所有大型猪肉屠宰场都强制实施国家标准。而在欧盟，猪胴体分级有着更为严格的标准，比如，要求每超过200头猪肉胴体，必须使用分级仪，每超过400头猪胴体，必须使用自动分类法。而在波兰，不使用分级仪，最大的罚款数额可达到1000美元。然而，目前我国还没有统一的强制性分级标准，企业往往根据肉的部位、膘厚和肉厚来确定等级。
据了解，目前中国的猪肉制品多出口俄罗斯等国家，而这些国家并未对猪肉分级有严格的规定。但是，业内专家指出，随着中国猪肉制品企业的不断发展，终有一天，中国的猪肉制品将出口到欧盟等国家，届时，猪胴体分级就显得尤为重要。
而另一个现实的问题是，我国肉类屠宰加工企业普遍规模较小、实力不强，在选用预测模型的经济指标和分级设备时必须考虑其可操作性和设备成本，增加了实施和推广的难度。从经济性因素考虑，需要一个客观、公正和技术上可行的猪胴体等级系统。
据了解，目前，商务部流通中心屠宰技术鉴定中心联合中国肉类协会和双汇公司已经制定出中国的猪胴体分级国家标准的草案，正在全国广泛征求意见。预计2011年后可能在全国范围内实施，这将给国内外的设备供应商带来巨大的市场机遇。
而与此同时，为使得产品更具市场竞争力，ZTM公司正在研发一种更新型的自动化仪器AWOT，该仪器将能够对具有独特基因类型的猪及牛等肉类进行精准的分级，ZTM相信，这将助力其与中国用户真正实现共赢。
