爱华网前景应该还是不错的 腌菜是家中餐桌上调剂的美食，吃饭时用些腌菜搭配伙食确实能带来一些别有的风味。时间又到了腌菜的好季节，有道是："小雪腌菜，大雪腌肉"。但是据记者的了解，今年市场上腌菜的情况，不容乐观，确实比往年差了许多。昨天，笔者走访了一些菜市场，高梗白菜、雪里蕻、九头鸟等用来做腌菜的蔬菜随处可见，高梗白菜的价格为0.4元/斤，雪里蕻的价格是0.5元/斤，前来购买的市民多以五六十岁的老年人为主，每个人买的量都不大，少则四五十斤，多则一百斤，远不像往年，一买都是好几百斤。而在走访城南一些老居民小区时，不少老菜农都表示，今年买腌菜的人少了。 腌菜的季节性很强，通常一年也就小雪前后卖个十来天，所以，有经验的菜农一般都不太愿意进驻农贸市场，租个摊位很不划算，不如拖上一车菜到人气旺的老居民小区去卖。可今年，连小区里都不好卖了。 对于住进现代化公寓的市民来说，腌菜就太不容易了。30岁的蒋小姐住在河西某高档公寓，趁中午下班在苏州路菜场买点菜，"真要腌菜的话，家里的环境也太不协调了。"的确，随着新兴小区的增多，现代化的设施和古老的腌菜传统似乎已经不搭调了，住在来凤街的胡女士就说："腌菜讲究要接地气，不接地气不好吃的。可是现在大家都买房，住得越来越高，越来越高档，还怎么腌菜？" 注意事项：
腌菜虽好吃，但要警惕亚硝胺，它是造成消化系统癌症的"元凶"之一。此外要注意的是，腌菜盐水浓度不应低于12%，腌渍时间不能少于8天，也不宜过长，以免它变质。对于腌渍时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。
