爱华网周五，新亮弟要请我吃饭，为刚刚从云南回来的邵珠富“接风”，由于我对餐饮行业熟悉，因此他让我找地方他来“请客”，正巧方圆培训的王总也有事找我，徐妈妈锅台院的刘总也有事找我请我“坐一坐”，由于刘总和王总本就是好朋友，而王总和新亮律师也通过我认识，于是，思虑再三，邵珠富决定三合一，以提高效率，节省能源，同时，也方便大家结交老朋友，不忘新朋友。正巧还有卫生厅的两位处长也同座一席，大家相聊甚欢。
中间，刘总就提到了我曾经写过的一篇营销方面的文章《三个火枪手和他们的店》，并告诉我他已经将这篇文章装裱起来，发出去，他的全国四十多家加盟店里都有。他的这番提醒让我记起自己的确写过这篇文章，但我只给爱华网写过，刘总告诉我，他是通过四川的朋友打电话才知道有这篇文章的，而且是在致信网上发现的。对于一篇写得非常普通的文章，致信网也给转载了，这让我非常感激。
这篇文章中，我主要写的就是济南的三个餐饮店的老板：李滨、赵孝国和刘湘君（即邵珠富在这里提到的刘总）。之所以写这三个人，原因有三：
一是因为李滨市场做得大，邵珠富经常给员工举的例子，大象进攻性并不强，但狼还是怕他，因为他大，有时候大就是竞争力，所以前些日子国美的陈黄之争非常激-爱华网-烈的时候，邵珠富就断言他们不会分裂，因为分裂了的国美可能什么也不是，会被苏宁拉得越来越远，而这正是国美各方都不愿意看到的结局，故尽管他们的行为过激但当他们冷静下来后，谁也不愿意看到国美的分裂，最终的事实正如邵珠富的预料。所以李滨（他本身还是济南餐饮协会的会长）的“大”就是他最大的竞争力，在东部，他的华滨环联可谓是家喻户晓，人人皆知。
邵珠富所写的第二位老板就是赵孝国，高第街56号和鲁西南老牌坊的老板。认识赵总是在一个非常偶然的机会，但感觉他是一个非常有想法和思路的儒商，这一点在餐饮行业并不多见，尤其是在餐饮行业的标准化方面，他做得是相当的不错，而这也是餐饮行业要想“做得大”和“走得远”的一个标志性思路，在这一点上，邵珠富与赵总深度沟通和交流了很多。
凭良心来讲，刘总的徐妈妈锅台院在规模和影响力上可能远不如李滨和赵孝国，但之所以提及他，主要还是看好他的颠覆性手段，他颠覆了传统行业的一些东西，同时还加进去了自己的一些创新，而这些恰恰是作为策划人的邵珠富最为欣赏的，换句话讲，邵珠富看好他的未来，所以当时写的《三个火枪手和他们的店》时，就提到了刘总。
这次刘总请我吃饭，一是续旧，已经有一段时间没有见到他了，他忙于在全国各地开分店，而且事业做得红红火火，没有时间；二是他的旗舰店装修一新，让我给提提意见。邵珠富最为欣赏的还是他的“颠覆性”，而且邵珠富认为作为一个企业家或者一个策划人，如果没有颠覆性思维，是不可能取得大的成功的，所以邵珠富的感受还是想从颠覆性上找到突破口，总结认为他有三个颠覆——
第一个颠覆：不在闹市 只爱郊区
邵珠富不止对一些餐饮让的老板讲过，现在餐饮行业有从闹市往郊区、从城市往乡下发展转移的趋势，一是因为闹市中的店面成本太高，餐饮行业利润微薄，让好多老板感觉租不起，所以不得不找郊区价格相对便宜的地面来经营餐饮，如葫芦康的辣椒炒肉就将地址选在了南外环，其实有特色根本不怕偏。第二个原因就是市内交通堵塞，而汽车等交通工具便利，往郊区有时候比在市里用的时间还少，所以在时间成本差不多或者更少的情况下，人们还是愿意往相对价格便宜心理感觉更轻松的地方来就餐。而徐妈妈锅台院的几个店都选在郊区，如港沟的总店、济钢店、卧虎山水库店等，都离中心城市店较远。
第二个颠覆：没有厨师 爱好由己
餐饮店没有厨师，这不能不算是一个颠覆。提供好的主菜，提供好了徐妈妈锅台院的专用配方，服务员就可以退出了，想怎么吃、想吃多少、想喝汤还是想吃肉、想围着锅台吃还是想上坑吃、想吃多还是想吃少，一切随客人便。房门一关，屋里的都是自己人，你不招呼，服务员才懒得搭理你呢？当然这种方式也不需要，哈哈！
第三个颠覆：服务员也是厨师
这是这一次刘总改进后的一个感受，新装修后的徐妈妈锅台院不仅仅是在装修上下了功夫，在菜品上也实现了突破，他的石锅据说是转遍整个山东找不到，然后是在遥远的四川才找到的，在山东是绝无仅有，澳洲袋鼠尾、天鹅肉等以前见不到的肉和新鲜的野猪肉放在石锅里做着吃，服务员严格按照操作流程来执行，你尽管放心地吃。在这里服务员也就成了厨师，当然如果你心血来潮想DIY也没有关系，尽管放心地做就成，简单易行，用刘总的话来讲，他培训厨师非常简单，一顿饭就OK了。在这里，服务员可以是厨师，食客也可以是厨师，简单方便。
事后邵珠富在想，刘总的颠覆可能既有他骨子里的叛逆心理也与他“天然缺陷”有关。就“天然缺陷”而言，刘总天生不是厨师出身，压根就不懂得炒菜，顶多就是个美食爱好者，让他和厨师出身的餐饮店老板竞争，他肯定不占优势，所以他只好独辟蹊径，没有想到的是他竟然闯出了一条崭新的路子；另一方面，刘总曾经干过保健品行业的老总，多年的行业浸润，让他对市场非常敏感，营销水平极高，所以他的店总是不愁人来，他的保健品营销经营杂交到餐饮行业上来，实现了突破。
其实道理正如邵珠富经常说的一句话：当一个行业发展到一定程度无法再突破的时候，往往要向外行借经验，或许这句话在他这里得到最好的体验了。
附：三个“火枪手”和他们的店:http://www.aihuau.com/2010/450857.shtml
