爱华网李先生（化名），从事餐饮管理十余年，曾在俏江南、文府大厨等负责经营管理工作，现为某鲁菜系饭店驻店总经理。 前期操作 选项目 从事餐饮行业的小本经营活动，我建议选单一的投资项目，这样成本比较单一，运作管理也比较简单。比如孟先生想要经营的烤翅吧，或者拉面快餐店、粥铺和一些小吃店等，都是小本经营的首选项目，而一些家常菜馆则是需要慎重考虑的。 选址 孟先生打算将店开在北京物资学院附近，那旁边还有很多住宅区，集中的人群比较年轻，符合烤翅店的市场定位。 办照 找好店面后，应该去工商部门办理营业执照，去税务部门进行纳税登记。 招聘 对店面进行装修的同时，可以开始招聘员工。对于服务员、洗碗工等人员的招聘可以采取门口招聘的形式；对于后厨人员的招聘比较关键，需要通过人脉关系或高薪聘请优秀的厨师。
装修 厨师到岗后，要在厨师的专业指点下对后厨操作间进行装修，采购相关器材和设备。 进货 按成本给菜品定价。 租金 选一个面积60平米左右的店铺，每月租金约10000元，按照现在付租方式，一般首付3个月，即30000元。 人工 需要聘请穿串和烤串的厨师4至5名，凉菜师傅2名（一名厨师带一名小工），洗碗工2名，服务员3名，按照当下的薪资标准，包吃住前提下，每月工资在800~1300元不等。预计每月员工薪资和吃住的费用在16000元左右。 厨房 厨房大约15至20平米，需要打造操作台、洗手池、洗碗池、二次更衣室和制作凉菜的明档间等。凉菜间需单独配备一台1P功率的空调。总费用大约为12000元。 前厅 40平米左右的前厅可摆放17张长方形小桌，还需配备2至3台冰箱、2台1.5P功率的空调、1个消毒柜、1个收银机和餐具等；可购买二手吧台和酒柜；前厅在装修上，可以轻装修重装饰，翅吧主要针对的是17到35岁的人群，风格干净时尚即可。用于前厅的费用大致为35000元。 其他费用 包括液化气、水、电和维护费用，预计每月2500元左右。 原料 冷货可以七天为一周期进货，预计每次进货成本约为4000元；每月用于购买调料的开支约2000元。 以上各项支出总计101500元。 预计赢利 计算利润平衡点 如果孟先生计划2年内收回10万元本金的话，每月摊销约4000元；每月房租+人工的固定费用为26000元，也就是说，孟先生每月毛利至少要达到30000元，才能达到收支平衡。 根据可变成本给菜品定价 可变成本主要指原材料成本。一般来说，凉菜的毛利率较高，酒水的毛利率为50%，烤翅的毛利率依据成本和售价而定，暂且按照总毛利率55%来计算。 预计营业额 翅吧营业时间可分为中午、晚上、夜宵三轮，店内可同时容纳60位客人，以每位客人平均消费25元，每天客流量150人来计算，每天营业额为3750元，每月营业额为112500元。 预计纯利 赢利=112500元的营业额×55%的毛利率-每月摊销4000元-每月固定费用26000元≈30000元。
