爱华网前两年，当“厨房制造”出现的时候，“概念餐饮”这个词就日益变得时髦。但近年广州餐饮市场的表现，无论是经营方式或是一个菜式，都很难有一个一成不变的概念。 先说宴席。传统粤菜筵席以大路拼盘，烧味打前阵；无鸡不成宴、无八大盘四小碟不成筵。如今的商务宴，五菜一汤已属平常，更有把龙虾、娃娃菜、玉环柱甫、百灵菇共聚一盘，把几个菜化整为零，省时又省料。即使是高档商务宴也开始破除“无翅不成席”的愚见。只要可口、健体、材质轻也不会失礼。 再说材质的使用。今天汤料与粥料也可随意互换位置。这几年，红萝卜、马蹄、茅根煲猪蹄大受欢迎，于是乎茅根、红萝卜、马蹄粥也大行其道。又如鸡蛋，除了猪肝、猪腰，很少有食物像鸡蛋那样今不如昔。一句“胆固醇高”就使中国人千年来在餐桌上备受宠爱的鸡蛋贬值。既然鸡蛋的概念改变了，于是厨师们做蛋酒、蛋蜜汁、做裹皮蛋衣，甚至用蛋代替芡粉，用蛋去柔嫩肉片，调入汤里增加稠度。由于“概念”的改变，番禺祈福新村半山会所 O’KingPizza意大利美食推出的美式Pizza更适合中国人的口味。而广州正佳广场六楼的台湾涮涮锅也刷新了火锅概念。主菜十什锦火锅料菜盘+沙拉百汇+台湾卤味+台湾沙茶酱+日本和风酱，这样的组合，使人在吃火锅前或火锅后，可以享用美式田园沙拉和特色台湾卤味，大大丰富了火锅的外延。 近日报载清炒白菊姜花蒸鸡既美味又营养。“蔬菜”的概念，已扩大至花卉。据了解，目前已有100种花卉进入人们的食谱。人类对食物的选择，在混沌时期大多从本能出发。为什么花卉入菜盛行如此之慢？笔者认为花卉营养可能丰富，但味道大多不敢恭维。特别是鲜花数量，怎能像蔬菜那样粗生高产？ 1千克金姜花至少来自120枝金姜花，以每枝鲜切金姜花售卖一元计算，每千克鲜切金姜花可卖到120元。鲜花的观赏价值远远大于食用价值。所以人们赏鲜花、吃蔬菜，绝不会赏蔬菜、吃鲜花。而今天大量鲜花入馔，就如同做猪饲料的地瓜秧成了席上珍一样，也是餐饮概念嬗变的典型例子
