爱华网火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？ 1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。 2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿) 3。要是可能，再来点烧烤。 4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！ 5、为了适应客户流动性，应该开一家"上菜快，吃的快"的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。 另外再给你推荐一本书--《怎样开正宗四川火锅店》 目录： 第一章 怎样进行火锅市场的调查 第一节 对火锅市场的影响因素 第二节 火锅市场调查的切入点 第三节 对火锅市场的调查方法 第四节 火锅市场的划分与定位 第二章 火锅店的类型与经营方式的选择 第一节 火锅店的类型 第二节 火锅店的经营形式 第三章 火锅店的选址 第一节 火锅店选址的区域因素 第二节 火锅店选址的原则 第三节 火锅店的选址与布局 第四节 火锅店选的址的地量因素与方位 第五节 选址后的场所获取 第四章 火锅店的名称与设计 第一节 火锅店的名称与设计原则 第二节 火锅店的名称设计 第三节 火锅店的标记设计 第四节 火锅店的招牌 第五节 火锅店的形象 第六节 火锅品牌的推广与广告宣传 第五章 火锅店堂与厨房而局 第一节 火锅店的设计与装修 第二节 火锅店堂服力功能设计 第三节 厨房的设计与布局 第六章 火锅店的管理 第一节 火锅店的人才招聘与培训 第二节 火锅店的综合管理 第七章 火锅店的经营 第一节 掌握火锅经营之道 第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本 第三节 火锅店的成本与定价方法 第四节 火锅店的投资收益 第五节 火锅店的经营风险与对策 第八章 四川火锅的种类与制法 第一节 四川锅的分类
第二节 四川锅的制法 第九章 四川锅的创新方法 第一节 四川火锅的观念创新 第二节 四川火锅经营创新
