爱华网２００９年，我有一个美好的愿望，在４５岁以后（还有１３年）不再做高级打工，而是开一家自己的咖啡休闲餐厅（践行马斯洛的五大需求理论），我妻子更是跃跃欲试。所以每次我们出入各式餐饮店，都会细心地观察他们的特色，尤其是服务。 其实我们自己清楚，要开好一家餐饮店不是那么容易的一件事，尤其对于我们这种门外汉来说，要学的东西太多了。所以我们先对实现这个愿望的可能性做了一个简单的ＳＷＯＴ分析：
优势－有充足的时间做准备，有丰富的员工管理经验，妻子烹调的手艺不错； 劣势－缺乏咖啡餐饮店运营经验，缺乏开店的启动资金； 机会－有大量的潜在客户（主要对象是办公室白领）； 风险－经营不善咖啡店倒闭。 一看劣势如此之明显，我们倒没有被吓倒，因为启动资金是可以靠１０年的积累赚出来的，而经验需要从理论和实践中获得。所以，我们的打算是：第一步，在日常的踩点中摸索餐饮店的管理经验；第二步，应聘进入餐饮店的厨房偷学。 目前我们的经验是"零"，还好我们现在最不缺乏的就是"时间"，所以，我们需要大量地踩点，通过现场观察，分析各种餐饮店管理中的弊病，搜集他们的成功之处。之前我曾写过《夜访吴江路酸奶冰淇淋店》和《ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ－你已经落后了！》，今后还将做更多更细致的调研报告。 今天要总结的一个经验就是"如何管理筷套？"。 在某些提供中餐的餐饮店，都是使用可反复使用的木制筷子，为了看上去清洁和美观，在筷子上再套一个有餐饮店名称的筷套。既然筷套是纸制的，而且要花钱定制，一双筷子配一个筷套，必然产生成本，日积月累也是不小的消耗，那么餐饮店是如何管理筷套来节约成本的呢？我们原来以为筷套是一次性消耗品，当客人从筷子上摘下筷套开始用餐后，这个筷套也就寿终正寝了。其实不然，筷套也可以循环使用以节约成本。上个星期六下午，我们在徐家汇天钥桥路的"吴记火锅店"吃饭时，无意中发现了这个秘诀。 在服务员送上筷子后，我们习惯性的动作是：将筷套卸下，放在桌子一边，然后用餐。我们想当然地认为，用餐结束后，服务员在清理桌面时，会将筷套和剩菜一起倒入垃圾桶，而"吴记"不是这样做的，它是回收后再次使用的。原来我们并没有想到这一点，因为星期六下午去的早，才２点钟，还没有到用餐的黄金时间，而且正好赶上"吴记"做"午训"的时间，在"吴记"领班的训导中，我们听到了这个节约成本的方法。 这位严厉的女领班训导服务员说：筷套是重复使用的，当客人用餐完毕后，必须将筷套回收，再次利用，下次再发现谁把筷套作为垃圾处理，就要．．．．．． 听到这里，我和妻子受到了启发，但是另外一个问题又产生了：这个节约成本的方法是有问题的，待到客人用餐完毕，原本清洁的筷套会滋生细菌或污渍，怎么回收，总不至于把这个脏筷套ｐａｓｓ给下一个客人使用吧？有什么更好的ｓｏｌｕｔｉｏｎ呢？ 我们想到了一个方案，能不能把"客人用餐后回收"这个动作提前为"客人接受后即回收"：当服务员把筷子发给客人时即主动为客人卸下筷套，反正客人用餐时也不需要那玩意儿，还不如当着他的面回收，我想，客人看到服务员有这个动作，应该会视为贴心服务的一种表现吧？而且这样做，就可以提供给下一个客人一个清洁的筷套。 以上总结纯属纸上谈兵，敬请有经验的人士给予指正。
