爱华网火锅店的名称与设计： １ 名称与设计原则：要有识别性独创性整体性。其主要作用包括传播企业文化 宣传企业形象提高竞争力塑造企业整体形象。 ２名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。 ３名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味对象习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 开火锅店的选址： １火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平文化教育影响市场竞争状况规划位置特点软硬件环境是否优越等各方面的因素。 ２火锅店选址的原则： 第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利来往方便便于进入。位于或＊近商业区经济区文化区开发区等，道路畅通，顾客容易＂接近＂； 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如＂餐饮一条街＂＂火锅城＂等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益； 第四要科学预测赢利。在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。 另外，还可以用经验判断店址的选择。 ３火锅店的选址与布局： 确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方人口聚集处交通便利的地方具体位置同行聚集地特殊口岸。 布局上也应当考虑以下思路：扩散性聚集性竞争性多行业协调性。 火锅店的装修： 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格火锅档次地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。 人员的管理： （一）火锅店人员的构成： １管理人员：包括（总）经理大堂经理领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部经理后勤部经理等； ２厨务人员：包括火锅师长岗位火锅师墩子小吃冷菜荷活杂工等；
３服务人员：包括顾客服务员厨务服务员保洁员安保员等。 （二）火锅店人员的管理： １明确管理幅度，确定管理层次； ２实行专业分工，以火锅经营为中心； ３坚持统一指挥，职权责任相结合； ４要符合精简有效统一协调的要求； ５讲究服务技能技巧和服务效率。 火锅店供应系统的管理： 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购验收储存发放等工作。 １采购业务管理： 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： １）品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； ２）质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关； ３）价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； ４）数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进适销批进滞销不进。 ５）到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 ２储存业务管理： １）保证储存原料充足合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务保持不间断经营经济合理的标准之上； ２）控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； ３）指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 ４）控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 ５）日常保管和养护。应当做好原料分区存放货位编号，执行食品卫生法坚持隔离制度，掌握温度湿度加强防护保养，搞好清洁卫生防治微生物侵入和虫害，建立帐卡定期盘点这五个方面的工作。 ６）出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出易腐易变质的先出接近有效期的先出损坏变质的不出等＂三先一不＂的原则。 四川火锅的汤卤特色： 四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。 红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富汁浓味厚麻辣适口鲜香回甜的特点。 白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅清汤火锅滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁汤汁较清爽口适宜不燥不腻的特点。 另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼烧鸡公火锅跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一质地细嫩风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。 要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）豆豉醪糟汁花椒（以汉源所产为佳）老姜大蒜干辣椒（以四川产＂二金条＂为佳品）精盐（以自贡产井盐为佳）味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。 属于脂溶性的调料有豆瓣大蒜老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。 属于水溶性的调料有料酒冰糖醪糟汁精盐味精等，必须加入汤中才能出味。 此外，具有挥发性的一些调料如花椒辣椒料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。 现在一些新的调味品如咖喱粉芥末酱孜然粉等也适用于火锅调味。 有些调味品如老姜大蒜干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。 四川火锅使用的食油，主要有牛油猪油菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。
