爱华网我姓王，是河北省香河县人，今年42岁，前年下岗后就开始和老伴在县城开了一家"老王面馆"，生意将就，不过今年七月份加入了营养彩面的经营以后，生意一下子好了很多，很多家长领着孩子来吃这个面。有几个朋友想让我开分店，我想自己暂时也没这个时间和精力，就先把自己的一点经验先写到这里，其实开面馆不是想象的那么困难，但愿我这点经验，对大家有点用处。 我觉得呢，要把面馆开好首先得自己喜欢面，熟悉面的特点。有些人说要先了解有没有市场，其实没有那么玄，市场是自己开辟出来的，南方很多人开面馆也很好，我以前就听说重庆有种小面就很受欢迎，北方有些面的味道不好，也常常把面馆做垮的。 餐饮业里，味道是第一重要的，熟悉面的特点，就能做出好的面条来，比如北方的面粉劲道，拉面，刀削面，手工面都能做，只要多揉一会，加入适当的调料，煮的时候可以适当用点骨头肉皮熬下汤，面条出来的味道就很好。我做彩面，是觉得那家公司的宣传很对我的思路，把新鲜的蔬菜和水果全部打浆加入到面条里，颜色很好看，营养也很全面，我让儿子给制作了个广告语：每条都很精彩！配上好看的图片，结果很有回头率。唯一可惜的是，彩面做拉面不行，很软以后就很滑很粘，拉不开，刀削面效果还不错，我平时做得最多的是用机器做出来的挂面，也卖宽面，效果都还不错。 还有，面条得讲究面绍，有人喜欢汤面，有人喜欢干面，不过一般来讲，都喜欢味道新鲜，调料充分的面绍。我做面绍，都不会一次做很多，一般荤的肉都要事先卤一下，再过油做绍子，味道很特别；素的菜我都选很新鲜的，不能煮得太烂，要不然就没了新鲜蔬菜的味道。面绍最好当天炒当天卖，过久了，肉也不酥脆了，菜的颜色也难看了。如果第一次来吃面的客人，我都推荐他们吃汤面，因为我熬的骨头汤味道很鲜美，第一次吃彩面的客人，面条滑，汤很润，就很容易再来吃。 说实话，虽然我开了这么久的面馆，自己在做面的长期积累中也摸索出来了一些方法，但是我感觉，还是不很系统，有些散，如果不是因为朋友希望我总结一下，我还是有点糊涂的，基本上，我认为面馆还除了味道之外，还要注意管理，注意经营的一些技巧，有点玄，其实也很简单。
主要有这样几个心得：一嘛，就是自己要热情，人家说大公司看文化，小公司看老板，小面馆也主要是看老板，我觉得自己还是比较热情的，这是那个公司教的，我做了彩面以后，就试着常常去问顾客味道怎么样，宣传下彩面是怎么回事，还有就是给他们稍微少点钱，或者送碟小菜，结果这些顾客觉得很贴心，下次还想到我店里吃饭。 其二就是得会管员工，什么时间做什么事儿，什么事儿什么人做，都得有个明确点的安排，不然最后乱了，都干得不开心，也不出活儿。 第三就是要学会宣传啊，我儿子学广告设计，给了我不少建议，特别是彩面引进后，他觉得这个东西很特别，给店里店面都贴了很多广告，我觉得很有效果。 最后嘛，就是要坚持经营，现在很多年轻人做事，就是想一眨眼就赚钱了，一下子就富有了，结果最后很难坚持到最后。什么生意都是一点点积累起来的，没有一夜间变成胖子的，得有持之以恒的耐心，做生意没满一年，不要说都懂了，懂的只是皮毛而已。
