爱华网(一)商品采购进货管理的任务
1．扩大货源，保证销售需要。商品进货是为销售服务的。为此．要做好三个方面的工作：一是根据销售需要制定进货计划，明确在什么时候、什么季节购进哪些种类、哪些花色的商品，每次各购进的数额；二是准备进货资金，安排组织进货人员，落实进货程
度，按期组织进货；三是掌握市场行情，了解供求信息，熟悉货源渠道和供货单位的基本情况，以便适时、适量地购进各种商品，并保证购进的商品适销对路。
2．保证质量，防止假冒伪劣商品。商品质量是商品销售的保证。为此，每次进货要选好供货厂商，做好商品检验，合理组织运输，严格商品验收。凡发现质次价高的商品或伪劣商品拒绝验收人库，毁损、残缺商品必须及时进行调换。
3．反馈需求，促进引导商品生产。商品进货与商品销售是互相促进的。为此，在进货管理过程中，要根据饭店客人的购物心理、审美观念、消费水平和支付能力，分析购物规律，及时向供货厂商、生产厂家反馈客人需求信息和变化趋势，促进和引导生产厂家、供货单位改进商品生产、提高商品质量、调整花色品种，从而更好地满足饭店客人对商品质量、花色品种、档次变化、外形色彩、质地规格和型号变化等方面的需求，保持商品进货与商品销售的协调发展。
(二)商品采购渠道的选择
酒店商品采购渠道的选择直接影响商品质量和进货成本。为此，在坚持多渠道、少环节，小批量、渠道短和费用省的原则下，可供选择的商品采购进货渠道主要有以下各种：
1．本地生产厂家。具体选择哪些本地生产厂家，要根据商品经营目录和花色品种确定，如工艺美术品厂、服装厂、丝绸厂、中成药厂等。选择这些渠道可以采用"厂店挂钩"方式，直接同生产厂家签订协议或供货合同，在保证质量的前提下，定期组织进货。这样可以减少流通环节，节省运输费用和进价成本。
2．本地批发企业。具体选择哪些本地批发企业，也要根据商品经营目录和花色品种确定。但在选择过程中要尽量选择国营一级批发企业和基层批发企业，同这些批发企业签订合同或协议组织进货，以减少流通环节，防止多级批发增加进货成本。
3．本地批发交易市场。本地国营和集体批发交易市场、贸易货栈有大量农副产品、土特产品、日用小商品，直接从这些企业挑选适销对路的商品进货，可以减少流通环节，加快商品周转，节省进货费用。
4．外埠生产厂家和批发企业。在本地的进货商品种类和花色样式不足、质量不能满足要求的情况下，可以选择外埠生产厂家或批发企业，但以生产厂家为主，作为商品进货的补充。这样可以扩大供货渠道，调剂花色品种，增加商品的适销对路程度。
5．附属加工进货。指部分大中型饭店设有生产加工部门或利用饮食部门自制部分产品供商品部销售，形成"前店后长"，如精致蛋糕、面包、肉制品、腌腊制品等。由于是自产自销，可以形成特色，同时满足客人消费需求。
6．其它渠道。主要包括外贸企业、海外进出口企业、军工企业、物资企业、医药系统等。从这些企业选择部分出口转内销、军转民用的商品可以调剂商品花色品种、提高商品质量，有利扩大销售。此外，还可通过外贸企业、国家有关部门部分适销对路的进口商品，如洋烟、洋酒、进口服装等商品。
7．试销代销渠道。部分生产厂家为打开商品销售局面，委托酒店商品部试销或代销或赊销部分新产品或其他商品。这些形式大多是先交货、后付款。酒店商品部可以同这些生产厂家签订协议，组织进货。这种进货方式可以降低商品经营的风险性，提高资金利用率，可以作为商品进货的一种补充形式。
