爱华网资料：本报讯福州粥铺虚火渐消，宏状元、小粥王等粥铺近期接连闭店。作为外来连锁的较强势粥铺，宏状元粥铺进军福州甜粥市场还不到半年时间。 记者调查发现，三五元就可以进店的粥铺在福州并不缺乏市场，只是以往市场虚热，粥铺定位不明晰，以致因经营不善，而接二连三倒闭。 记者在走访中发现，福州目前的一些粥铺定位不清，经营的粥类特色不足，夹杂经营且品类不全。 早在去年年底，就有业内人士“预言”，福州粥铺进入2007年市场将大调整。果然如其言，福州近期开始出现粥铺接连闭店。 “粥铺闭店主要是水土不服导致的。”福州鼎好粥庄吴经理表示，去年福州粥铺出现开店热，街头冒出了不少粥铺，但投资热度过后，虚火便逐渐降下来。
“闭店是市场作用的结果，是投资经营的风向标，先后开店到接连闭店，表明粥铺的虚火正在往下降。”吴经理认为，不论是国内知名连锁粥铺在榕遭遇“滑铁卢”，还是经营者想“以小博大”，其共同的特征是没有适应本土市场的发展。 出于食者健康的需求以及经营者长期经营的需要，目前福州粥铺中的甜粥不被看好。记者昨日在六一环岛走访时发现，一家粥铺大力推出三十多种砂锅粥、海鲜粥、肉食粥，而甜粥则推出寥寥几道。店老板告诉记者：甜粥基本卖不动，因此菜单上列出的几道甜粥只是“凑数”。 由于福州人喜食海鲜，并且在本土能采购到新鲜海鲜，一般的海鲜粥只要三四十元可供两三人食用。目前福州一些粥铺推出不加香料、味精的海鲜粥，在就餐高峰期经常出现排队吃饭的情形。 “海鲜粥只要采用特制的调料，即使天天吃你也不感觉到腻；而甜粥首先价位就上不去，最重要的是多吃会腻。”一位业内人士认为，海鲜粥比较适合福州市场。 我想问的：为什么在福州做粥那么难！这么多粥都倒了！真的就是所谓的特色不足吗！怎样才能找到定位！为什么广东人本地喝粥像吃饭一样！
