爱华网张巍/文 这家咖啡店选址多在星巴克对面(调研费省了)。咖啡口感不错，价格却只有星巴克的三成。外卖占九成(星巴克仅占一成)，因此店面小、通宵营业，成本很低。 85度C成立仅四年，就在2008年一举成为台湾地区咖啡业的老大，分店数量和营业收入都超越星巴克。在中国台湾和内地、美国与澳洲四地的营业收入共7.1亿元，利润近1亿元(本文货币单位均已折算成人民币)。 它的成功秘诀就是“平价奢华”。85度C以优质原料制作咖啡和糕点，价格却比星巴克便宜三成。 深圳就有一家店，打电话一问，最便宜的咖啡只要8元，卡布奇诺也只要12元，售价更是仅为星巴克的1/3，即使是最贵的法芙纳咖啡也只要14元。 其面包价格从3元起，蛋糕5元起，比星巴克便宜三成以上，而且保证每个月至少有十几个新品种。 针对快节奏的生活方式，85度C制定出主打外卖的战略，其70%的盈利来自顾客外带消费，有九成是外卖(星巴克仅占一成)。 因此每家店面都较小，座位也不多，只需20平米左右，店租成本约占营业收入的25%左右，远低于星巴克动辄二三层楼的店租。 提到咖啡，人们总会想到星巴克的独特体验，而85度C则选择平民路线。创业之初，85度C就以星巴克为突破口，在台湾打响“土洋大战”。 85度C的选址，不仅基本上都在主要城市的一级商圈，而且绝大部分店面开在星巴克对面，低价优质的咖啡，难免不星巴克的客流造成影响。 此外，85度C还在连锁店中注入了“烘焙产业”的概念，颠覆了国际咖啡产业“潜规则”。目前其营业总额中烘焙产品比重已占到一半，而台湾星巴克还不到20%。
店面租金昂贵、产品奢华又平价，怎样保持盈利？ 首先，85度C有一套专门的中央厨房“计划性生产”制度，公司直接将耗损率纳入奖金计算系统，鼓励主厨降低物料浪费。如此一来，第一线厨师俨然变身管理师，他们依据前一天的销售数字做蛋糕，仅损耗一项，四年来台湾地区就节约近200万元成本。 其次，85度C还导入高科技的精密生产步骤，做到连一抹奶油都不浪费的境界，《商业周刊》称其用做半导体的SOP(标准作业程序)做蛋糕！
