干烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法:
1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油
4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开
5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的
6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料:鲅鱼,玉米面饼
辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法:
1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法:
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;
2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。