原 料:
桂鱼一条（约重750克）、熟火腿3片（25克）。
熟笋6片（60克）水发大香菇3朵、精盐2、5克、味精1、5克、绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2、5克、葱结1个。
特 色:
色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
操 作:
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
3、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
4、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成
2014-10-14 餐饮交流共享平台平锅桂鱼制作 将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），
八宝刀鱼，是泰州传统名菜，在制作上有独到之处。泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整，。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步厨界。刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，这道菜得关键所
红烧做法大全:红烧鱼的做法是家常菜中很普遍的一种鱼的做法，但也是家常菜中最能体现火候的一种菜肴。下面我们介绍几种红烧鱼的做法以供大家参考，也能让大家学会如何做红烧鱼，了解红烧鱼怎么做，知道怎样做红烧鱼，学会如何做好红烧鱼
 水煮做法大全水煮鱼 1、黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。 2、清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用
原 料:桂鱼一条（约重750克）、熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵、精盐2、5克、味精1、5克、绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2、5克、葱结1个。特 色:色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。操 作:1、将桂鱼剖洗净，平放在
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