爱华网夏季，食欲大减，适量食用辣椒，可以使味觉变得敏感，起到开胃的功效，有一定的食疗作用。鱼香肉丝就有这样的功效。你了解鱼香肉丝要如何做吗?今天，爱华网小编为大家推荐正宗鱼香肉丝的做法。
制作鱼香肉丝需要准备的材料
主料里脊
200g 辅料油
50ml盐
适量胡萝卜
50g干木耳
8g莴笋
50g笋
30g青椒
30g蒜
3瓣葱
适量姜
5g剁辣椒
30g郫县豆瓣酱
30g花椒
20粒白胡椒
适量花雕酒
20ml淀粉
2瓷勺生抽
2瓷勺糖
3瓷勺醋
3瓷勺水
5瓷勺鱼香肉丝烹饪过程中的步骤图
1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4.通脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
鱼香肉丝的制作技巧
1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
