爱华网鲅鱼的做法大全家常
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红烧鲅鱼段
材料：
鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
(1)鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。
(2)在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段。
(3)鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
(4)猪五花肉切片。
(5)水发香菇洗净，抹刀切片备用。
(6)炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
(7)下入肉片、香菇片煸炒。
(8)烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
(9)下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。
(10)参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
(11)原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鲅鱼炖冻豆腐
材料：
鲅鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。
做法：
(1)鲅鱼半条去内脏。
(2)切段。
(3)备配料。
(4)冻豆腐。
(5)热油爆香葱、姜、蒜，放入鲅鱼。
(6)放酱油。
(7)添水，盐，辣椒，桂皮。
(8)放冻豆腐。
(9)炖熟出锅。
(10)开吃了。
茄汁鲅鱼
材料：
鲅鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
(1)鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鲅鱼。
(2)准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。
(3)热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
(4)煎制好的鲅鱼。
(5)另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。烹饪技巧
(6)加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。
(7)再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。
(8)出锅装盘，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。
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