如何挑选春笋？春笋是春季上佳的时令菜，用春笋料理的饭菜好吃与否，手艺是其次，最最重要的还是春笋的挑选，但是很多朋友不知道如何挑选春笋。今天小编就教您如何挑选春笋。
春天破土而出的笋叫春笋，春笋属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是做配菜，都非常出彩，而且烹饪时间也很短。用春笋料理的饭菜好吃与否，手艺是其次，最最重要的还是春笋的挑选，笋只要老化，纤维就太粗糙，不好咬，口感差，鲜度也差很多。春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。
如何挑选春笋？春笋的种类
春笋有很多的品种，在市面上最常见的是“毛笋和竹笋”。毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。具体喜欢哪种，得看个人口味了。
如何挑选春笋（毛笋）
毛笋：外形短粗，毛笋的前身是冬笋，特指立秋时生长，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋（没有破土的时候就是我们通常说的冬笋）。如果是冬至之后成熟的笋，那就不会再
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