炸酱面是比较受欢迎的面条做法,大家知道炸酱面怎么做好吃吗?大家跟着爱华网小编一起来看看好吃的炸酱面怎么做吧!
老北京炸酱面的做法
材料
面:挂面,乌冬或者最喜欢的是自己做的面条。。。都可以
酱:猪肉糜,葱,蒜,洋葱,豆瓣酱,甜面酱。冰糖少量
1:八角,花椒,葱,姜
配菜:芹菜,白菜,胡萝卜。 (黄瓜尽量要哦,绿豆芽等。。。)
做法
葱,蒜,洋葱切碎, 豆瓣酱和甜面酱适量,我的前者是后者约2倍
炒锅加油,要比炒菜用油多,油热后将1料放入,炒香后将料取出不要。
锅内放入猪肉糜翻炒,变色后,加入豆瓣酱炒匀,然后加入甜面酱继续炒。
然后加入葱蒜洋葱碎,翻炒,出水后,继续炒到水分蒸发差不多。
然后加入点开水没过肉就好,然后放冰糖。
水开后,要经常搅拌,以防糊底。
水收的差不多就好了。。。
另一只锅把面煮好,配菜也焯水(生吃也可,我不习惯吃生的)
面入汤碗,上面放好菜,然后加一大勺炸酱。。。迅速拌匀。。。
就好啦。
意大利火腿炸酱面的做法
材料
意大利通心粉150g,火腿1根(小火腿肠),100g豆腐,豆瓣酱2汤勺,芹菜少许
做法
1、煮意大利粉,水煮开再煮5到8分钟,过水捞起。
2、火腿肠、豆腐、芹菜切丁。
3、把切好的材料放锅里加油炒,8成熟加豆瓣酱,然后加少许水,最后加生粉,使其成糊状。
4、最后浇到面上即可。
面条的其他做法——老四川担担面
材料
主料:碱水面300克
辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克
做法
1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。
2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。
5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。
6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。
7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。
9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。
10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。