爱华网竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种营养 竹鼠价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。来跟爱华网小编一起学习竹鼠如何烹饪方法吧!
竹鼠烹饪方法具体如下：
生焖竹鼠做法
食材
竹鼠1 只重约1 千克，
嫩竹枝一小节，姜2 片，
料酒1 大匙，
食盐1 小匙，
腐乳半块，
食醋200 毫升，
酱油2 小匙，
白糖1 小匙，
蒜苗100 克，
葱2 根，
清水1 升。
步骤/方法
将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，
将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，
然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸，
大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。
再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，
最后在菜面撒上葱即可食用。
生焖竹鼠肉的做法
食材
竹鼠1 只重约1 千克，
嫩竹枝一小节，姜2 片，
料酒1 大匙，
食盐1 小匙，
腐乳半块，
食醋200 毫升，
酱油2 小匙，
白糖1 小匙，
蒜苗100 克，
葱2 根，
清水1 升。
步骤/方法 将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸，大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒,最后在菜面撒上葱即可食用且营养丰富。
红烧竹鼠肉的做法：
1.新鲜竹鼠一只1000克左右，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克大蒜25克、植物油75克、料酒50克、酱油50克、熟芝麻面10克、味精2克、精盐20克, 1.选用新鲜竹鼠肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。
2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下竹鼠肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧
开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末起锅即成。
红扣竹鼠肉的做法：
材料
扣肉带皮竹鼠 一只两斤左右
制作方法
取竹鼠肉烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在水煮30分钟即可.
1、带皮竹鼠肉一大块，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点 盐. 醋
2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5. 取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
6、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
友情提醒
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
双冬烧竹鼠的做法：
【原料】
配料：冬笋肉100克，水发冬菇50克。
主料：竹鼠肉750克。
调辅料：精盐5克，味精5克，生抽10克，老抽25克，白糖2克，绍酒30克，蒜蓉5克，姜件15克，姜块(拍裂)30克，葱白段10克，葱条15克，胡椒粉0.3克，陈皮2克，八角l粒，食用油1 000克，芝麻油0.5克，鲜汤500克。
【工艺流程】
制作方法
1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙，烙匀后放在清水中刮洗干净。
2)把冬笋切三角形块，用清水滚过;冬菇切件。
3)烧热炒锅，用油划锅，下姜件、葱条，放人竹鼠略爆炒，烹绍酒10克，加沸水滚1分钟，取出沥干水分。
4)用老抽涂匀竹鼠，放进160℃热油中炸至金黄色，取出切成块，每块重约25克。
5)原锅留底油20克，下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟，烹绍酒，下鲜汤、陈皮，八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇，烧开后转慢火堀至熄。取出八角，加入葱段、芝麻油、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加包尾油便可上碟。
【注意事项】
(1)竹鼠要洗净血污。
(2)根据竹鼠的质地掌握火候和下水量。
(3)可用沙锅堀制。
【双冬烧竹鼠特点】
菜品馥郁，肉料软埝，味道甘美，配以偏深的色泽。
