主料：鱿鱼(干)100克
辅料：冬笋100克
调料：盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克
清汤鱿鱼方的特色：鱿鱼绵软，汤味芳香。
清汤鱿鱼方的做法：1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；
2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；
3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；
4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；
5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；
6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；
7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；
8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。
清汤鱿鱼方的制作要诀：本品需清鸡汤约500毫升。
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