爱华网说到姜，对于很多人来说并不陌生，因为在中国人的餐桌上，姜是再平常不过的调味品了，但是姜放久了就会出现发芽，而很多人都知道如果是土豆发芽是不能吃，那么姜发芽了还能吃吗?
姜发芽了还能吃吗?
现在的人都比较关系自己的健康，所以在日常生活中特别注意挑选蔬菜，看见发了芽的生姜就会产生疑问，到底姜发芽了还能吃吗?如果吃了会不会影响我们的健康。
对于这个问题，答案是能吃的。把发芽的姜慢慢切开，会发现里面的纤维变粗、肉质干空，说明姜的营养价值降低，同时营养成分也减少了，可是它的主要成分并没有变化，所以食用不会出现不良反应或者中毒。市面上很多的姜都有芽，有的不太明显而已。另外，为了保持它的营养，最好没有发芽就吃了。
但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
姜发芽了还能吃吗，怎样吃姜芽?
姜芽洗净，大的姜芽切成丝炒肉，辣中带点苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用盐腌三天后沥干水，放入干净的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依个人口味放入，液面没过姜芽。一个月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很开胃。
