爱华网香椿炒鸡蛋的做法一：
材料
鸡蛋 4 个
香椿 50g
大葱 15cm
色拉油、盐、胡椒粉、鸡精各适量
做法
1、将腌香椿泡一下，切成5mm小块，大葱切成5mm小块。
2、鸡蛋打到盆中，放入香椿、大葱、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
3、在锅里多放一些油，油热后倒入步骤(2)，用中火炒熟即可。
小诀窍
1、油要多放，平时的2～3倍。
2、蛋液下锅后，不要立即搅动。
香椿炒鸡蛋的做法二：
食材准备
香椿、鸡蛋、油、盐、葱、蒜。
方法步骤
1、将香椿洗净，将鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀。
2、将葱洗净，切成葱花;将蒜洗净，切成蒜片。
3、将香椿芽去掉硬节，然后放进开水里焯烫一下，捞出，切碎。
4、接着和鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐。
5、锅里倒入适量油，放入葱花和蒜片爆香。
6、将鸡蛋液倒入锅里，慢慢翻炒即可。
小贴士
因为离开树后，辗转到菜市场的香椿中亚硝酸盐的含量是比较高的，所以必须焯水，这样可以去掉大部分的亚硝盐酸。
香椿炒鸡蛋的做法三：
食材准备
香椿、鸡蛋、食用油适量、盐适量。
方法步骤
1、将香椿洗净，然后用开水焯烫，捞出。
2、将放凉的香椿切碎，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
3、等到油热的时候，将其倒入锅里，等到稍微凝固的时候，用锅铲将其划散。
4、最后翻炒数下，熟了即可。
小贴士
1、香椿的味道较重，所以可以不用添加其他的调味料。
2、记得香椿的焯烫时间不要过长，大约两分钟即可。
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