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豆沙月饼的做法
豆沙月饼的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、红豆沙700克
豆沙月饼的配料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)适量
豆沙月饼的调料：枧水1克(食用纯碱：水=1：3)、花生油25克(大概能做10个100克的月饼)
豆沙月饼的做法：
1、做转化糖浆：
(1)备好材料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml;
(2)把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下(不用全部溶解的);
(3)大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆，略凉后用手指感觉一下有粘度即可。
2、将转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀;
3、筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时;
4、静置好的面团，分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个;
5、馅也分成所需的分量，如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个;
6、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁;
7、放上馅，就开始包了!皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦!面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里;
8、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好;
9、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)，把包好的面团放入模具;
10、在烤盘上将月饼压成型，依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷)，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉;
11、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
温馨提示：
1、饼皮是非常软的，不好揉成团时千万不要再加粉哦，拌匀就行的!这个配方做出的饼皮哪怕再湿的馅也能包上去并且均匀不露馅!
2、用模具直接把月饼压在烤盘上，别再挪动，因为这时的月饼还是非常软的，还没定型呢!
3、馅尽量干点容易包!
