莲蓉月饼的做法 莲蓉夹心饼的做法

   莲蓉夹心饼的原料:

主料:富强粉1000克。

配料:莲蓉馅2000克,鲜鸡蛋50克。

调料:白糖浆1000克,花生油150克,臭粉12克。

莲蓉夹心饼的做法:

①鲜鸡蛋搅成鸡蛋液。

②白糖浆加入花生油揽成糖油浆。

③富强粉加入臭粉拌匀,再加糖油浆拌匀,调制成软硬适中的面团,放置10分钟饧面。饧好的面团揉匀,等分成两块,分别擀成40厘米宽的面皮,在其中1张上铺入莲蓉馅,抹匀抹匀,再将另张面皮盖在上面,锁边,然后轻擀一下,使之粘合紧密,最后刷上鸡蛋液,第一次刷得薄一些,稍待凝固后,再刷第二次,待鸡蛋液凝后,即成饼坯。

④饼坯摆入烤盘,送入烤炉内,用20012炉温,烘烤12—15分钟,熟透后取出冷却,再用刀切成3厘米方块。

注:

①莲蓉夹心饼系广西省地方传统风味名食。

②莲蓉馅:广西所用的莲蓉馅有红、白之分,其制法分别如下:

(1)红莲蓉馅:

锅置火上,加入清水17500克烧沸,红皮莲米10000克锤开去芯后放入锅中,约煮5分钟停火,加入枧水200克,盖上锅盖塌几分钟,至莲米衣皮能用手捏脱时,捞入竹萝内,用温水洗刷,去净表皮,再将莲米仁放入净锅中,加入温水煮沸25分钟,再改用慢火煮至用手能捏烂,捞出磨成泥状,然后与白砂糖15000克、猪油2500克一起放入铜锅中用大火炒,炒至水分快蒸发完时,再加入花生油,用慢火拌炒,至莲蓉与油匀和变稠时即成。放入器皿中,上面抹一层花生油待用。

(2)白莲蓉馅:

白莲子1000克放入盆中,加入枧水350克拌匀,再加入沸水盖严,烫至莲子皮可用手捏脱时,倒入竹箩中擦去皮衣,及时用清水冲洗,洗净洗透,防止莲子发红,再入铜锅中加水煮沸,煮至开边后捞出,去净莲芯,再放入净锅中煮烂成蓉状,再放入铜锅中,加入白砂糖15000克,猪油2500克、花生油3000克,用大火炒30分钟,炒至料不粘锅为止,即成白莲蓉馅,放入器皿中,上面抹一层花生油待用。

莲蓉月饼的做法 莲蓉夹心饼的做法
  

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