发布时间:2018年04月19日 03:00:21分享人:貝簕爺来源:互联网5
主料:
300克, 荸荠100克
调料:
花生油50克,酱油10克,味精3克,香油5克,水淀粉适量,大葱15克,红糟50克,白醋10克,白砂糖15克, 白皮蒜5克,蚕豆淀粉10克,高汤适量
荔枝肉的做法
第1步将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
第2步马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
第3步马蹄块与一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
第4步 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
第5步 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
第6步锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
第7步 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
烹饪技巧
1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
菜品特色
形色似荔枝,甜酸可口。消化不良食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱。
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