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雪耳：1朵
薏米：50克
干百合：20克
生鱼：1条
雪梨：2个
姜：3片
水：8碗
雪梨、雪耳、百合等是秋冬干燥时节十分适用的润燥健肺的食材。雪梨有“百果之宗”之誉，是煲汤的常用水果；雪耳补肺养颜，补虚去损，是保健佳品。今天介绍的这道双雪百合薏米煲生鱼，是清甜味美的润燥养生汤品。
3~4人份做法：
1. 薏米洗净，用水浸泡1~2小时；雪耳用清水泡软，去蒂，撕成小朵；
2. 用少许盐仔细搓洗雪梨表皮，冲净，每个切4瓣，去心；百合洗净；
3. 洗净宰好的生鱼，用干布抹干水分；热锅，用一小块拍裂地姜擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下生鱼，两面煎至微黄；
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入煎好的生鱼和其他材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。
功效：润肺生津、清热止渴。
美食科学堂
秋冬雪耳润肌肤
接下来的秋冬，正是适宜吃雪耳的时节。因雪耳含有一种很有益的植物胶及丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、粗纤维、碳水化合物等成分，故能治咳嗽、生津滋养、滋阴润肺，促进皮肤血液循环，加强细胞新陈代谢，有美白、滋润皮肤之效用。有不少出名的护肤品中也添加了从雪耳中提取出来的有效成分，以纯天然吸引顾客。
雪耳也是白木耳和银耳的别称，但似乎雪耳更为传神，新鲜的雪耳远看就像一团白雪，或者雪白的棉花球。食家表示靓雪耳朵耳要密，色泽略带微黄，“发头”要好，浸泡后可发大近两倍，口感爽口带香，“索索有声”，而软身易煮烂的则不佳，但也有不少人爱吃煮得软软烂烂的雪耳，感觉很有胶质，特别滋润，这就要看个人口味了。
料理雪耳咸甜皆宜，雪耳炖木瓜、雪耳鸡蛋糖水、双雪莲子百合糖水等是十分受欢迎的甜品，煲汤则有雪耳无花果炖鹌鹑、木瓜雪耳煲鲫鱼汤、红萝卜雪耳螺头鸡汤等。用雪耳炒菜也不错，尤其是斋菜，配黑木耳、红萝卜、腐皮等一起，清淡可口。
腰果雪耳拌西芹
西芹1颗、雪耳1朵、熟腰果适量，橄榄油和盐各少许。将雪耳入冷水泡发，去蒂撕成小朵；西芹去叶去筋切段；西芹、雪耳分别入沸水焯两分钟，捞起装盘；加入适量橄榄油、盐，拌入熟腰果即可。
鸡丝扒雪耳
材料：鸡胸肉100克、雪耳1朵、蛋白2只、金华火腿20克、上汤300毫升；腌料：盐1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少许。雪耳泡软，去蒂，切碎，用一半上汤把雪耳煨软，沥干上碟；鸡胸肉切丝，加腌料拌匀；金华火腿洗净，切茸；把剩下的一半上汤加入火腿茸煮开，下鸡丝，再加少许盐和胡椒粉，煮至熟，加入蛋白拌匀，淋在雪耳上面即可。
●靓汤心水
凡是水果汤，要记得去心，不然汤水带酸味。
