爱华网 鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足１０条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约２０米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门－头足纲－二鳃亚纲－十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的功效
１、 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血
２、 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能
３、 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
食用注意：
１、 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用
２、 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫 “小管仔”。
营养成分：
热量，８４，千卡；蛋白质，１７.４，克；脂肪，１.６，克；胆固醇，２６８，毫克；维生素Ａ，３５，微克；硫胺素，０.０２，毫克；核黄素，０.０６，毫克；尼克酸，１.６，毫克；维生素Ｅ，１.６８，毫克；钙，４４，毫克；磷，１９，毫克；钾，２９０，毫克；钠，１１０，毫克；镁，４２，毫克；铁，０.９，毫克；锌，２.３８，毫克；硒，３８.１８，微克；铜，０.４５，毫克；锰，０.０８，毫克
忌食鱿鱼的人：
每１００克鱿鱼的胆固醇含量高达６１５毫克，是肥肉胆固醇含量的４０倍、全脂奶的４４倍、墨斗鱼的３.４倍、带鱼的１１倍、鸡胸肉的７.７倍、猪瘦肉的７倍、羊瘦肉的６.１５、牛瘦肉的６.７５倍、豆制品的６１５倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒
海鲜是高蛋白、低脂肪物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素Ｂ１，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。 www.aIhUaU.com
边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素Ｂ１混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。真是“贪得一时口福，吞下难忍苦果”。
