2、由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。
3、加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。
口感和味道方面
石磨面粉
1、面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)。
2、用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。
3、用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。
普通面粉
和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂(溴酸钾)过多，面很难擀开;面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。
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