竹鼠清炖的做法大全 竹鼠的烹饪方法

  竹鼠学名竹老鼠,又称竹溜、芒狸、猪鼠,竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等,属哺乳纲啮齿目竹属。以竹的地下茎、根、嫩枝和茎为食。因主要吃竹而得名,野生物种十分珍贵。它体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值和药用价值,目前已被大规模养殖,已成为具有经济效益的养殖产业之一。

  (竹鼠烹制方法)

  1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。           2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。

  (竹鼠工艺关键)

  1.杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。

  2.炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。

  3.此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面。

  (竹鼠风味特点)

  1:竹鼠属哺乳纲竹鼠科,其形大如兔,体胖,一般长约30厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼较小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鲜竹为食,广西昭平县山中所产,质量最佳,其个肥大,肉质细嫩,滋味鲜美,蛋自质含量丰富,是一种营养价值很高的野味。  
        2:“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法,此菜色泽红润,色、香、味、形俱佳。现为昭平县“杏花酒家”的名牌菜。  

 

  【竹鼠制作方法】   夹棍烤竹鼠,以竹鼠肉为主料。将捕来的竹鼠宰杀,用沸水浇烫煺毛,洗净后剖腹;清除内脏,将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块,加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉,用鲜香茅草捆扎后,用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时,取出肉块将肉锤松,加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓,重新上夹烘烤至熟即供食用;或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。

  竹鼠的功效与作用

  竹鼠体内含粗蛋白质57、78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17、36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味,也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。

  竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明,竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。

  竹鼠皮毛细软,毛绒丰足、色泽光润、板质良好,是制裘原料皮。中华竹鼠皮毛细软,底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠须是制作毛笔的高档原料。由于竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身,因此在国内外市场上一直畅销不衰,其经济效益十分显著,是出口创汇的高档商品。

竹鼠清炖的做法大全 竹鼠的烹饪方法

  竹鼠的适合体质

  一般人均可食用

  

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