黄豆芽的营养价值 黄豆芽的营养价值有哪些

黄豆芽的营养价值有哪些

黄豆芽的营养价值 黄豆芽的营养价值有哪些

  维生素含量增加

  黄豆发芽后,维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。矿物质利用率提高

  有研究指出,黄豆在发芽时,抗营养物质减少,与矿物质的拮抗反应降低,矿物质更容易被利用。

  蛋白质和多糖易吸收

  由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解,转化为氨基酸和单糖,更易被吸收。

  大豆异黄酮含量升高

  黄豆在发芽过程中呼吸作用增强,其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异黄酮的含量。

  食用方法多种多样

  黄豆芽芽苗长到三四厘米时:其营养价值最高

  黄豆芽的食用方法也有很多,可以焯水后凉拌,也可做汤,还可以用来涮火锅、做配菜等。

  

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