材料：转化糖浆75克、食用油25克、枧水2克、普通面粉100克、莲蓉330克、咸蛋黄11只、全蛋液
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做法：
1、所有饼皮材料(转化糖浆75克、食用油25克、枧水2克、普通面粉100克)用刮刀压拌均匀成团(不用手揉)，静置30分钟
2、生咸鸭蛋黄备好待用(每只约重15克)
3、这次做两种大小的模具，所以把莲蓉分成两种(4个、每个重60克，3个、每个重30克)
4、大份的莲蓉包入2个蛋黄，小份的莲蓉包入1个蛋黄
5、整理好备用
6、月饼皮静置好后，分成两种大小
7、大份皮包双蛋黄莲蓉馅，小份皮包单蛋黄莲蓉馅
8、内馅外部轻沾少许面粉防粘，放入模具，一次压制成型
9、烤箱预热200℃，喷少许清水在月饼坯上，放入烤箱中层烤5分钟，取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液，再次放入烤箱烤至上色满意取出(约12-15分钟)，晾凉后装袋，室温放置一至两天，即可回油到最佳状态
10、成品
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