黑毛猪叉烧分子料理
【食材原料】
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升
【烹制方法】
1、将红葱和黄油炒至半透明,加入叉烧肉丁。
2、再加入奶油和高汤(600毫升)。
3、小火煨一会(30分钟左右)。
4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。
5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
6、加入葡萄糖酸30克。
7、充分搅拌均匀,保持整体维持在1000毫升溶液。
8、放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分:
藻胶水:1000毫升蒸馏水+5克藻胶,用搅拌器搅和。
放进冰箱10小时即成。
球状成形部分:
把叉烧混合汁液放进藻胶水,即可分离成球状。
抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。