花卷馒头 记忆里最朴实的味道-- 白面馒头和葱香花卷

  虽说自己是南方人,但还是很喜欢面食的,也许因为老爸是军人,小时候一家人跟着他在营房或工作的机关食堂经常吃面食的缘故吧,那时候的物质还很匮乏,关于面食,特别是对馒头的记忆是深刻而美好的,觉得普普通通的白面馒头真是太好吃了,特别喜欢那热腾腾的刚出锅的馒头,烫的用手都拿不了,就用一根筷子戳着,还特别喜欢撕那外面的一层皮吃,到现在还记得自己和姐姐最厉害的一次,就是在爸爸工作的地方玩,两人一白天整整干掉了10个馒头,连老爸都很惊诧两人的好胃口。

  除了在食堂里买,老爸也经常会在家里自己做面食,那时候觉得爸爸很厉害,什么馒头花卷包子饺子馄饨都会做,有时让我们解馋,还会油炸些面片馓子什么的当小零嘴, 再后来,随着爸爸转业到了地方,再加上生活条件好了工作也忙碌了,自己做的机会就少了,再说了自己做,毕竟麻烦。

  可现如今随着越来越多关于食品卫生安全的负面曝光,越来越多的人重新选择自己在家做放心点心了。老爸就是在两年前被我鼓动后重操20年前多年的旧业的,呵呵,又重新自己发面做馒头了。

 

  应该说,家里最力挺他的就是我,毕竟20多年没做了,开始的时候这里不是欠一点,就是那里差一点,可是他怎么做,我都觉得味道不错, 除非特别不好的时候,我也会提出自己的意见。老爸自己也不断的总结着经验,为了让我们吃到最完美的馒头,他在各方面都研究,原料上的面粉和酵母,操作上的和面和发面整形,以及蒸制的时间等等,为了买到新鲜的鲜酵母,他会和老妈用上一个上午的时间去老远的南京路买,为了最后蒸制的效果,他干脆还买了一个大大的蒸笼回来。现在老爸的馒头真是做的很好了。真的很喜欢老爸,当然我这么力挺他做的馒头,他也很喜欢我,哈哈。

  自从舜上学了之后,我们住回了自己家,每个周末,老爸都会让我带几个他做好的馒头回去当早餐。以前也一直想过,等舜上学了,我也要自己做馒头。呵呵,最早的时候做过一次,还为此写过一篇文纪念我的第一次做馒头经历。时隔那么久,直到上两周,我才做了第二次。这次有了机器和面,省了不少功夫,带上老爸告诉的现成经验,自我感觉还是挺成功的。

  只是回家和老爸笑说我也开始做馒头,感觉做出来和你差不多的时候,明显感觉到老爸的失落了: 你第一次做就和我做的一样啊,你还做什么馒头呀。你每个星期带我做的,不就可以了么。呵呵,我就试试看呀。

  上面就是我做的馒头。家里的蒸锅不大,400克面粉做出来的馒头放在一个锅里蒸,到后面都发得粘在一起了。其实老爸做的比我好多了,也好看多了,每个大小都很匀称。哈哈,不像我做的,有大有小。

  继馒头之后,上周又尝试做了一次花卷,这倒是老爸不常做的,觉得麻烦。于是这次我完全凭着童年记忆中老爸做花卷的方法在做。说给老爸听,他很惊讶,那么多前的事,你还记得。呵呵,是啊,不光记得,还记得很清楚,怎么把面团擀成大面饼,怎么抹油盐撒葱花,怎么卷起来,怎么用筷子来压造型~~~老爸有点佩服我了。

  这就是我做的花卷,其实和老爸做的还是有一点区别的,因为砧板小,所以面团是分两个来擀的,切小段之后,我把两个叠加起来,再用筷子压下去的,造型是看了网上的,感觉更好看。不过,二次发酵还是觉得温度不够,我没等发充分就上锅了,感觉蓬松度不够,但好吃还是好吃的。下次继续尝试其他的。

  那天听了老爸的失落,我决定以后继续让老爸做馒头,他乐意做,我就乐意吃,我想让他继续着自己的小小成就感,而自己兴趣做的,和他并不冲突的,对吧。

花卷馒头 记忆里最朴实的味道-- 白面馒头和葱香花卷
  

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