爱华网【所用料】
猪蹄1只600克 长青椒100克 鲜红小米辣8个 蒜苔100克
生姜1大块 大蒜6粒 白酒1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 啤酒50ml
酱油1汤匙 蚝油1汤匙 香油1/2汤匙 花生油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，将青椒、小米辣和蒜苔洗净。
2、猪蹄(提前烧过皮)在热水里泡15分钟，然后用小刀刮洗仔细刮洗干净。
3、用清水将猪蹄泡几次，直到水变澄清。
4、锅里加冷水，放猪蹄烧开，汆2分钟，捞出洗净。
5、炖锅加大量水，放入一半生姜拍破，大火烧开后调入白酒和白胡椒粉，加盖转小火炖40分钟。
6、猪蹄捞出，在冷水底下冲凉，然后抓掉骨头，将肉改刀成小块。
7、将青椒斜切成段;小米辣对剖;蒜苔切成段;大蒜和剩下的姜切成指甲盖大小的薄片。
8、炒锅烧热后，放花生油，小火，油温后放青椒和小米辣炒香，将它们单独盛出，留油。
9、下姜蒜片炒香。
10、放入切好的猪蹄，烹入啤酒，然后转中火翻炒。
11、待啤酒将要收干时，下入蒜苔，调入酱油和蚝油翻炒。
12、锅里汁水收干，下炒过的青椒和小米辣，调入香油，推匀，出锅。
【小贴士】
1、为了便于烹饪，猪蹄最好对剖开来。
2、猪蹄要出去腥味，最好是先用火烧过表皮，如果实在没有烧的地方，用热水泡后要好好刮洗。
3、汆水后洗净的猪蹄入锅煮开后，如果有浮沫要及时撇掉不要。
4、猪蹄一般煮35至40分钟，就可以将骨头拆下来了。抓掉的骨头不要扔掉，
放回汤锅里，可以炖点萝卜，或者另加少许排骨或者鸡肉煮成一锅好汤。
5、加入啤酒可以进一步去腥增香，如果没买，可以用黄酒代替。
6、辣椒先炒了单独盛起来，一则是可以炝出辣椒香，二则最后再重新入锅，
可以保持色泽的美观。如果你想连辣椒一起吃，可以不盛出来，一直炒到结束。
7、600克猪蹄剩下的净肉用1汤匙酱油和1汤匙蚝油配比，咸淡刚刚好，没有另行放盐。
如果你猪蹄很小，可以先少放少点，不够再添加。
