在以正确方法保存的情况下，生杏仁所含的大量抗氧化剂能保留很长时间。但如果保存不好，生杏仁会很快腐败变质。要让杏仁尽可能保持新鲜，需装在袋中，置于适当环境下。变质杏仁不仅摄入不安全，味道也不好。
保持凉爽
高温会导致杏仁中的油脂迅速腐败，因此在凉爽环境下有助于生杏仁保存更长时间。温度最好低于4.5摄氏度，最高不要超过10摄氏度。冷藏杏仁最长能保存9个月。但如果没有冷藏箱，可以将杏仁放在阴凉的食品储藏柜中储存;这一温度条件下能存放四周。
适当包装
接触光，空气和湿气都会加速腐败过程。要避免这些问题，应将生杏仁放在塑料袋或密封盒等密闭容器中保存。不透明容器最理想，但如果没有，也可以放在黑暗的地方。商店出售的大多数杏仁产品是放在密封不透明包装容器中，因此应尽可能让杏仁放在原来的密封容器中。
避免气味
与许多坚果一样，杏仁也能从其它接触物中吸收气味。如果将杏仁存放在冷藏箱或储藏柜中，应避免接触散发气味的食物。
冷冻保存
包装完好的情况下，冷冻生杏仁能保质一年以上。如其它冷冻食品一样，零度以下保存不会腐败变质，但难以保持味道或质地。aIhUaU.com/zl
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