炒菜小技巧 六个焯菜的小技巧

   焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。但是你知道吗?其实小小的焯菜也是有很多的技巧的,下面我们就给大家说说日常生活中炒菜的技巧吧。

爱华阅读配图

  第一,水量要足。

炒菜小技巧 六个焯菜的小技巧

  焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

  第二,别切太碎。

  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

  第三,火力要旺。

  充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。

  第四,时间要短。

  如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

  第五,要加点盐。

  蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

  第六,冷水降温。

  焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9452271/140106116.html

更多阅读

山地车上锁 山地车如何防盗,六个上锁的方法来实现

山地车如何防盗,六个上锁的方法来实现――简介?山地车如何防盗,上锁很重要,教大家六种上锁的方法来实现山地车如何防盗,六个上锁的方法来实现――方法/步骤山地车如何防盗,六个上锁的方法来实现 1、单车双锁法。为了延长盗车人的作案时

6个月宝宝发烧用什么药 六个月大的宝宝发烧了怎么办

六个月大的宝宝发烧了怎么办――简介现在的家庭一般就有一个宝宝,多的也就两个,每一个宝宝都是父母心头肉,可是宝宝有个发烧等疾病也是难免的,特别是近年来天气变化无常,小宝宝的适应能力还不强,就容易感冒发烧,下面说下自己的育儿心得。

鱼塘钓鱼技巧 9个鱼塘钓鱼的小技巧

   9个鱼塘钓鱼的小技巧   一、钓新水  当塘主抽水入池时,就是咱钓鱼人的好音,那新鲜活水源源输入,鱼便由“蔫”变“活”,有了食欲,而入水处附近群鱼往趋,最为好钓。  二、钓风天  鱼塘水“死”,闭塞不通,因而时常缺氧,鱼

生活实用小技巧 几个非常实用的生活小技巧

几个非常实用的生活小技巧 【清除书上污迹小技法】 如果书本上有潮湿迹, 可用明矾溶液涂洗. 如果是铁锈斑迹, 可用草酸或柠檬酸液擦去, 然后用清水将书页洗一下, 用吸墨纸夹好书页, 晾干即可。【清凉油除臭】 将一盒清凉油打

声明:《炒菜小技巧 六个焯菜的小技巧》为网友澡澡猫会发光分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除