鲍脯 芙蓉鲍脯

主料:鲍鱼300克

  辅料:鳜鱼100克,牛奶25克,鸡蛋清150克,豌豆10克,胡萝卜25克

  调料:料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克

  教您芙蓉鲍脯怎么做,如何做芙蓉鲍脯才好吃

  1. 将鲍鱼洗净从中间片开,分别在刀面片剞入花纹,撒上少许淀粉拌匀;

  2. 胡萝卜切成菱形小片60片;

  3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透,冷水过凉;

  4. 鳜鱼肉洗净,砸成细茸,加入精盐、牛奶?开;

  5. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉、鱼茸搅匀;

  6. 将笼屉上抹一层鸭油;

  7. 把鲍鱼码放入内,将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平;

  8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实,上锅蒸2分钟即可取出码放盘内;

鲍脯 芙蓉鲍脯

  9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、姜米、精盐、味精;

  10. 用水淀粉勾成溜芡,淋入鸭油,浇在鲍鱼上即成。

  芙蓉鲍脯的制作要诀:本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
 

  

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